De echte tiramisu klassieke is degene die wordt bereid door de lange vingers te dopen in koffie gemaakt met de moka en ze af te wisselen met lagen mascarponecrème en bittere cacaopoeder. Lange vingers, koffie en mascarpone: en het is meteen TIRAMISU’ klaar om te bereiden, zowel in de grote ovenschaalversie als in individuele glazen. Het recept is van de legendarische Sonia Peronaci.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10-12 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 605,54 (Kcal)
- Koolhydraten 63,16 (g) waarvan suikers 32,77 (g)
- Eiwitten 14,47 (g)
- Vet 32,52 (g) waarvan verzadigd 14,52 (g)waarvan onverzadigd 3,90 (g)
- Vezels 16,00 (g)
- Natrium 132,58 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 180 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten klassieke tiramisu
- 500 g Mascarpone
- 200 g Suiker
- 6 Eieren (medium)
- 400 g lange vingers
- 350 g Koffie (met de moka)
- 30 g Bittere cacao in poeder
Benodigdheden
- 1 Ovenschaal
Bereiding van de klassieke tiramisu
Maak een goede koffie strikt met de moka en laat deze afkoelen in een ovenschaal waar de lange vingers gedoopt kunnen worden.
Klop in een kom de eidooiers met de helft van de suiker tot het mengsel licht, dik en schuimig wordt; deze handeling kost ten minste 10 minuten.
Voeg de mascarpone toe, terwijl je blijft kloppen. Klop apart de eiwitten met de resterende suiker. Voeg nu de twee mengsels heel voorzichtig samen met behulp van een spatel.
Neem een grote ovenschaal (ongeveer 40 x 30 cm) en maak de eerste laag tiramisu door de lange vingers in de koude koffie te dopen (onthoud dat hoe warmer de koffie is, hoe meer de lange vingers zullen doorweekt worden en snel zacht zullen worden), laat ze uitlekken en leg ze op de bodem van de ovenschaal. Bedek de lange vingers met de crème (ongeveer 3 cm) en bestrooi ze met veel bittere cacaopoeder.
Herhaal de lagen totdat de ingrediënten op zijn, maar zorg ervoor dat je de lange vingers in de tegenovergestelde richting van de vorige legt (Als je in de eerste laag de lange vingers verticaal hebt geplaatst, leg ze dan horizontaal in de volgende laag, afwisselend. Deze procedure zal helpen om een perfecte snede van het dessert te maken.).
Maak het dessert af met een royale bestrooiing van bittere cacao.
Adriana’s Tip
Bedek de tiramisu met huishoudfolie en laat hem minimaal 3 uur in de koelkast opstijven (beter de hele nacht).
