De kussentjes van het kerstkindje zijn een typische Apulische kersttraktatie. Het is een zeer oude eenvoudige zoetigheid met zeer weinig ingrediënten zonder eieren, boter en melk. Volgens de traditie vertegenwoordigen deze zoetigheden vele kleine kussentjes voor het kerstkindje dat op het punt staat geboren te worden. Het deeg dat de vulling omsluit is zeer licht en “bubbly” maar smelt in de mond.
Misschien vind je deze Apulische kerstzoetigheden ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
- Stroom 589,74 (Kcal)
- Koolhydraten 74,18 (g) waarvan suikers 37,07 (g)
- Eiwitten 11,85 (g)
- Vet 25,61 (g) waarvan verzadigd 1,34 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 4,44 (g)
- Natrium 79,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN KUSSENTJES VAN HET KERSTKINDJE
- 500 g bloem 00
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 200 ml droge witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje suiker
- 300 g gepelde amandelen (geroosterd)
- 300 g suiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 70 ml sambuca
- 1 citroenschil (geraspt)
Gereedschap
- 1 Pastamachine
- 1 Mixer
BEREIDING KUSSENTJES VAN HET KERSTKINDJE
Meng in een kom de bloem, een snufje zout en een snufje suiker.
Voeg nu de extra vergine olijfolie toe en meng opnieuw.
Verwarm de droge witte wijn en voeg deze beetje bij beetje toe aan het mengsel, werk het tot een stevig maar zacht deeg. Werk het een paar minuten op het werkblad. Laat het ongeveer tien minuten rusten, goed afgedekt.
Doe de amandelen met de suiker en de geraspte citroenschil in een blender, mix tot een fijn poeder.
Voeg de sambuca toe en meng tot een stevig mengsel.
Verdeel het deeg in stukken en rol met elk stuk dunne deegvellen uit met de pastamachine van de grootste dikte tot op een na laatste stand.
Plaats klontjes vulling op het deegvel, vouw het vel eroverheen, verwijder de lucht en druk rondom de vulling om de randen te verzegelen. Het is dezelfde procedure als voor ravioli.
Snijd alles uit met de pastasnijder tot je de vorm van een klein pasteitje krijgt, druk de randen goed aan om te voorkomen dat de vulling tijdens het koken eruit komt.
Laat de kussentjes 3-4 uur rusten op kamertemperatuur, goed afgedekt.
Verwarm de plantaardige olie en bak enkele stuks tegelijk. Leg de kussentjes van het kerstkindje op absorberend papier om overtollige olie te verwijderen. Daarna versier je ze, of beter gezegd, doop ze in poedersuiker of kristalsuiker.
Advies van Adriana
In sommige delen van Apulië kun je deze zoetigheden vinden gevuld met ricotta, jam, chocolade, kastanjes. Kortom, elke familie heeft zijn eigen recept.
