Zeer beproefd recept en altijd aanwezig in mijn voorraadkast: LIGURISCH PESTO. Al jaren maak ik het in grote hoeveelheden en vries ik het in enkele porties in om het vervolgens in de koelkast of op kamertemperatuur te ontdooien. Zeer handig voor de hele winter om altijd verse ligurisch pesto te hebben.
Bewaar de vers bereide pesto in de koelkast, in een luchtdichte container, voor 2-3 dagen, zorg ervoor dat de saus wordt bedekt met een laagje olie.
Volgens het originele recept moet de pesto in de vijzel en niet in de mixer worden bereid.
Perfect om de pasta te kruiden, maar ook om op bruschetta te smeren! Zo maak je eenvoudig thuis pesto.
Probeer ook de kiprolletjes met pesto in de pan…superzacht!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 220,89 (Kcal)
- Koolhydraten 0,95 (g) waarvan suikers 0,18 (g)
- Eiwitten 4,34 (g)
- Vet 23,26 (g) waarvan verzadigd 4,88 (g)waarvan onverzadigd 2,97 (g)
- Vezels 0,32 (g)
- Natrium 380,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 30 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN LIGURISCH PESTO
- 1 snufje grof zout
- 100 g basilicum (verse bladeren)
- 4 teentjes knoflook
- 40 g pijnboompitten
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 40 g Pecorino Sardo (geraspt)
- 180 g extra vergine olijfolie
- 2 blokjes ijs
Gereedschap
- Vijzel
- 1 Blender
VOORBEREIDING LIGURISCH PESTO
Doe in de vijzel (of in de blender met RIGOREUS KOUD MES) eerst het zout en de knoflook, dan het ijs en de basilicumblaadjes (gewassen en gedroogd), deze blijven intens groen van kleur.
Het is nu tijd voor de pijnboompitten en begin te stampen/blenden.
Voeg dan de olie toe, terwijl je altijd blijft roeren, zodat je een dikke saus krijgt. Voeg ten slotte de twee kazen toe en blijf stampen tot je een homogene massa verkrijgt.
Vergeet het grove zout en het ijs aan het begin niet, dat het basilicum groen houdt. Met deze ligurisch pesto worden trenette, aardappelgnocchi, trofiette en de Ligurische minestrone gekruid.
Je kunt het ongeveer 1 week – 10 dagen in de koelkast bewaren door de pesto met een laagje extra vergine olijfolie te bedekken.
Adriana’s advies
Om het te bewaren: Giet het in gesteriliseerde potten en laat het een paar uur rusten met de opening open, afgedekt met een vel vetvrij papier. Wanneer de olie naar boven is gestegen en de pesto van de lucht is geïsoleerd, sluit dan stevig, indien nodig, voeg eerst nog een beetje olie toe.
