Ndunderi van Minori zijn een soort handgemaakte verse pasta, typisch voor de beroemde Amalfikust en vooral bereid ter gelegenheid van de festiviteiten van de patroonheilige Trofimena. Het zijn heerlijke ricotta gnocchi en kunnen worden gekruid zoals je het lekkerst vindt!
Hun geschiedenis is zeer oud. De legende vertelt dat het aanvankelijk balletjes waren die bestonden uit een soort gnocchi gemaakt met spelt en gestremde melk. De pastamakers van Minori hebben het recept aangepast door bloem en gestremde melk of ricotta te mengen, en voegden er ei en geraspte kaas aan toe.
De beste saus is zeker de klassieke saus, misschien met toevoeging van gehakt of worst, maar de ‘ndunderi’ kunnen worden gecombineerd met elke soort saus.
Je zult deze recepten ook zeker lekker vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 285,58 (Kcal)
- Koolhydraten 25,14 (g) waarvan suikers 0,96 (g)
- Eiwitten 16,46 (g)
- Vet 13,74 (g) waarvan verzadigd 6,02 (g)waarvan onverzadigd 3,99 (g)
- Vezels 0,89 (g)
- Natrium 359,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN NDUNDERI van Minori
- 700 g ricotta
- 300 g bloem 00
- 100 g caciocavallo (geraspt)
- 5 dooiers
- q.b. nootmuskaat
- q.b. peper
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Gnocchi plank
BEREIDING NDUNDERI van Minori
Meng in een grote kom de ricotta, de dooiers, de geraspte caciocavallo, het zout, een snufje nootmuskaat en de peper.
Voeg de bloem toe en meng alles met de handen. Het resultaat moet een homogeen en zacht deeg zijn dat ongeveer 30 minuten in de koelkast moet rusten.
Vorm nu de klassieke worstjes (iets groter dan de klassieke aardappelgnocchi) die je in stukjes van ongeveer 3 centimeter snijdt. Rol ze vervolgens over de tanden van een vork of de gnocchi plank.
Kook de ndunderi in gezouten water totdat ze boven komen drijven. Giet ze dan af met behulp van een schuimspaan.
Adriana’s Tip
Het traditionele recept vereist het gebruik van caciocavallo van Agerola, die kan worden vervangen door Parmigiano Reggiano.
