Het konijn op z’n Ischitaans is een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken, van het eiland Ischia. De stukken konijn worden gekookt met tomaatjes, geurige kruiden en besprenkeld met goede lokale wijn.
Het konijn moet langzaam worden gekookt om alle ingrediënten zachtjes te laten garen. Het zal een bedwelmende geur verspreiden en een uitnodigende en heerlijke saus hebben die ook heerlijk is voor het kruiden van pasta!
Je zou deze recepten leuk kunnen vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 567,99 (Kcal)
- Koolhydraten 5,55 (g) waarvan suikers 5,29 (g)
- Eiwitten 47,38 (g)
- Vet 36,48 (g) waarvan verzadigd 8,15 (g)waarvan onverzadigd 5,68 (g)
- Vezels 1,01 (g)
- Natrium 524,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN KONIJN OP Z’N ISCHITAANS
- 1 heel konijn, rauw (van 1 kg)
- q.b. zout
- q.b. peperoncino
- 250 g tomaatjes (pachino)
- 5 teentjes knoflook
- 1 glas witte wijn
- q.b. tijm
- q.b. marjolein
- q.b. basilicum
- 1 glas extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Aardewerken pan
BEREIDING KONIJN OP Z’N ISCHITAANS
Snijd het konijn in stukken, was ze en zet ze opzij.
Was ondertussen de tomaatjes, snijd ze doormidden en pers ze uit in een zeef, waarbij je het sap opvangt in een kom.
Giet in een anti-aanbakpan de extra vierge olijfolie, waarin je de peperoncino en een geschilde teentje knoflook zachtjes laat bakken. Zodra de knoflook goudbruin is, verwijder je deze.
Droog de stukken konijn en leg ze in de hete olie. Keer ze met een houten lepel zodat ze aan alle kanten goed bruin worden. Leg ze daarna op een bord. Het bruinen is essentieel voor een goed eindresultaat. Er moet een goudbruine korst aan beide kanten gevormd worden.
In de aardewerken pan giet je ongeveer een halve glazen extra vierge olijfolie, voeg vervolgens de knoflook en alle stukken konijn toe, breng op smaak met zout. Verhoog het vuur en giet het witte wijn beetje bij beetje erbij. Laat het verdampen en ga verder met het koken voor 15-20 minuten.
Voeg de tomaatjes toe, roer en ga verder met koken nog 15 minuten met deksel op de pan.
Voeg de aromatische kruiden toe en ga verder met koken (op middelhoog vuur) nog 20-30 minuten zonder deksel, totdat je een mooie niet al te dikke saus hebt. Voeg tijdens het koken af en toe het bewaarde tomaten-sap toe.
Het konijn op z’n ischitaans is klaar om te serveren. Het konijn wordt op een serveerschaal gelegd, waarbij bijna alle saus in de pan blijft samen met wat vleesvezels die tijdens het koken zijn gevormd. De saus is bedoeld om de beroemde bucatini met konijnsaus te kruiden, een must van de eilandkeuken.
Adriana’s Tip
Zorg ervoor dat je een goede witte wijn kiest en sla de kruiden niet over: beide zijn essentieel voor het succes van het gerecht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Volg me op sociale media
