De pasticciotti leccesi zijn een dessert typisch voor de Salentijnse keuken in Apulië, met name Lecce. Ze bestaan uit een deegkorst gevuld met banketbakkersroom en amarena-kersen.
Ze ontstonden tegen het einde van de 19e eeuw in Galatina en zijn tegenwoordig het meest geliefde ontbijt in Salento!
Tegenwoordig zijn er veel varianten: de room kan worden gearomatiseerd met chocolade, pistache, gianduja, maar de klassieke uit de Leccese traditie zijn echt het beste!
Je zult zeker al deze Apulische recepten lekker vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
INGREDIËNTEN PASTICCIOTTI LECCESI ROOM EN AMARENA
- 350 g bloem 00
- 125 g reuzel
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 1 eidooier (om te bestrijken)
- 130 g suiker
- 1 citroenschil (geraspt)
- Halve theelepel bakpoeder voor desserts
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 500 ml melk
- 6 eidooiers
- 150 g suiker
- 50 g aardappelzetmeel
- 1 theelepel vanille-extract
- 20 gekonfijte amarena-kersen (80)
Gereedschappen
- 10 Vormpjes
- 1 Deegroller
BEREIDING PASTICCIOTTI LECCESI ROOM EN AMARENA
Bereid het deeg door de zachte reuzel met suiker, zout en vanille te kloppen tot een crème. Voeg de eieren één voor één toe, klop voortdurend met de mixer op hoge snelheid tot je een super romig en compact mengsel hebt.
Voeg de bloem en het gezeefde bakpoeder toe; kneed snel tot je een zacht deeg hebt. Verpak het in plasticfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.
Bereid de banketbakkersroom: klop met de elektrische mixer de eidooiers met suiker en vanille tot een zeer luchtig en schuimig mengsel. Voeg de aardappelzetmeel toe terwijl je blijft kloppen. Verwarm apart de melk met vanille.
Wanneer de melk kookt, zet het vuur lager en giet op het eieren-mengsel, roer snel een paar minuten en zet dan het vuur uit. Giet de banketbakkersroom onmiddellijk in een kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Vet en bebloem de vormen perfect, rol vervolgens met een deegroller het koude deeg uit tot een dikte van 3 mm.
Bekleed elke vorm en druk een stuk deeg tegen de wanden aan, prik de bodem met een vork.Giet de room in de vormen en vul tot aan de rand. Voeg een paar amarena-kersen toe en sluit de pasticciotti af met een stuk deeg en druk goed aan langs de randen.
Prik voorzichtig de bovenkant met een vork, bestrijk met geklopt eidooier en zet 30 minuten in de koelkast.
Bak in een statische oven (al voorverwarmd) op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten tot goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
Advies van Adriana
Als je geen pasticciotti-vormen hebt, kun je ook muffin-vormen gebruiken.
