De tigelle of crescentine zijn een beroemd gerecht uit de Emiliaanse keuken. Het zijn schijfjes deeg die op een plaat of in een pan worden gebakken en op duizend manieren kunnen worden gevuld. Geboren onder de naam crescentine of crescente, mag dit brood niet ontbreken bij aperitieven of voor een smakelijk diner. Perfect om te serveren met een mooie plank van vleeswaren en kaas.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
INGREDIËNTEN TIGELLE of CRESCENTINE
- 300 g bloem 0
- 200 g bloem 00
- 10 g verse biergist
- 200 g melk
- 100 g water
- 30 g reuzel
- 10 g zout
Gereedschap
- 2 Pannen
BEREIDING TIGELLE of CRESCENTINE
Meng in een kom de bloem met de gist, voeg dan de vloeistoffen toe en meng.
Voeg de zachte reuzel en het zout toe, kneed tot je een zacht deeg hebt.
Vorm vervolgens een bal, sluit af met huishoudfolie en laat 3 tot 4 uur rijzen.Bestuif een werkblad en rol het deeg uit met een deegroller tot een dikte van 6-7 mm en snijd cirkels van ongeveer 10 cm uit.
Ga zo door tot het deeg op is.Verwarm een brede pan 3 minuten op het fornuis, verdeel dan de tigelle, leg er een vel bakpapier bovenop en tenslotte een kleinere pan.
Laat 1 minuut op hoog vuur koken, til de pan op, verwijder het bakpapier. Draai vervolgens de tigelle om, plaats het bakpapier en de pan terug, laat nog 1 minuut koken en herhaal dit nog een paar keer totdat de crescentine gaar en licht goudbruin zijn.
Advies van Adriana
Bewaar ze, zodra ze afgekoeld zijn, gewikkeld in huishoudfolie gedurende ongeveer 3 dagen. U kunt ze ook invriezen.
