Tortano met varkensciccioli is een traditioneel Irpinia-recept. Een zacht brood verrijkt met stukjes krokante ciccioli. Omdat ciccioli moeilijk te vinden zijn, zijn ze in de loop der tijd vervangen door vleeswaren en kazen.
In Irpinia is het traditionele recept behouden gebleven, het armere met zout, peper, reuzel, bloem en ciccioli. Het kan bijna worden beschouwd als de voorouder van de casatiello.
Je zou deze recepten interessant kunnen vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
- Stroom 389,72 (Kcal)
- Koolhydraten 42,78 (g) waarvan suikers 0,84 (g)
- Eiwitten 15,40 (g)
- Vet 17,74 (g) waarvan verzadigd 6,31 (g)waarvan onverzadigd 9,89 (g)
- Vezels 2,07 (g)
- Natrium 427,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 130 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN TORTANO MET VARKENSCICCIOLI
- 300 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 300 g bloem type 0
- 350 g water
- 60 g reuzel
- 8 g zout
- 15 g verse gist
- 180 g ciccioli
- q.b. peper
- 20 g reuzel
Gereedschappen
- 1 Tulbandvorm
BEREIDING TORTANO MET VARKENSCICCIOLI
Giet de bloemen, reuzel, iets meer dan de helft van het water en de gist in de kom van de mixer. Begin te mengen met de haak.
Voeg het zout toe gevolgd door een beetje water. Naarmate het deeg zich vormt, voeg je beetje bij beetje het water toe. Veel hangt af van de absorptie van de bloem, dus misschien is er minder nodig. Vergeet niet de peper toe te voegen!
Vet een kom in en laat het deeg rijzen tot het verdubbeld is.
Als het deeg gerezen is, bestrooi je het werkblad met hergemalen griesmeel.
Rol een rechthoek uit van ongeveer 50 cm bij 30 cm. Het liefst zonder deegroller, maar alleen met de handen.
Verdeel de gebroken ciccioli, nog wat peper en enkele klontjes reuzel.
Rol de rol stevig op en draai hem een beetje in zichzelf.
Leg het in de met reuzel ingevette vorm en laat opnieuw rijzen tot het verdubbeld is.
Wanneer het klaar is, bestrijk dan de bovenkant met wat gesmolten reuzel. Bak in een voorverwarmde oven op 200° voor ongeveer 50/55 minuten.
Adriana’s Tip
Laat het afkoelen voordat je ervan geniet! Snijd het nooit te heet!
