Vandaag stel ik je een versie voor van een pastiera die super zacht en lekker is: gerezen pastiera geïnspireerd op het gerezen gebak van Alfonso Pepe. Een zachte cake of beter gezegd brioche van gerezen deeg die de smaak van tarwe en de geur van oranjebloesem bevat.
Misschien vind je deze andere paasrecepten ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 15 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
- Stroom 595,39 (Kcal)
- Koolhydraten 82,46 (g) waarvan suikers 43,70 (g)
- Eiwitten 8,71 (g)
- Vet 27,26 (g) waarvan verzadigd 15,92 (g)waarvan onverzadigd 9,38 (g)
- Vezels 2,51 (g)
- Natrium 180,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGREDIËNTEN GEREZEN PASTIERA
- 150 g bloem 0
- 8 g verse bakkersgist
- 75 ml water
- 400 g bloem 0
- 150 g suiker
- 100 g boter
- 50 g eigeel
- 4 g verse bakkersgist
- 300 g gekonfijte sinaasappel
- 125 g gekookte tarwe
- 110 g boter
- 100 g suiker
- 65 g schapenricotta
- 30 g honing
- 1 snufje zout
- 230 g bloem 00
- 200 g boter (zacht)
- 100 g suiker
- 50 g amandelmeel
- 50 g eieren
- 25 g aardappelzetmeel
- 15 g eigeel
- 1 snufje zout
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
BEREIDING GEREZEN PASTIERA
Los de gist op in 75 ml lauw water en meng het met de bloem. Laat 12 uur op kamertemperatuur rusten.
Voeg de bloem en 150 ml lauw water waarin je de gist hebt opgelost toe aan het voordeeg. Meng, voeg de suiker toe, meng en voeg dan de eidooier toe. Kneed het deeg goed zodat het samenkomt, voeg dan de zachte boter in stukjes toe en kneed tot een gladde en homogene bal. Laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Voeg de suiker en honing toe aan het eerste deeg. Voeg de zachte boter in stukjes toe, het zout en de uitgelekte schapenricotta. Maal de helft van de gekonfijte vruchten en voeg ze samen met de gekookte tarwe toe aan het deeg. Kneed ongeveer 10 minuten en voeg de resterende gekonfijte vruchten in blokjes toe. Verdeel het deeg in tweeën. Plaats elke helft in een panettonevorm en laat 5 uur rijzen, goed afgedekt. Het deeg moet tot de rand van de vorm komen.
Bereid ondertussen de zanddeeg. Klop in een kom boter en suiker, voeg dan de amandelmeel, het ei, het zout en de eidooier toe. Voeg ten slotte de bloem en het zetmeel toe totdat je een zacht deeg hebt. Gebruik het zachte zanddeeg om de klassieke strepen op de gerezen deeg te maken. Bak 50 minuten op 165°C in een voorverwarmde oven. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Hier is je gerezen pastiera klaar om te serveren met een mooie laag poedersuiker.
Adriana’s Tip
Je kunt de diameter van de vormen kiezen en variëren. Ik raad een vorm aan met een diameter van 20 cm, maximaal 24 cm.
