De zachte roccoco zijn een traditionele kerstlekkernij uit Campania in de vorm van een krans die iets platgedrukt is en een zachte textuur heeft, hoewel er ook een harde versie bestaat.
Afhankelijk van de baktijd in de oven hebben we twee versies: de klassieke “tandbrekers” met een vrij harde textuur die worden verzacht door ze in Vermout of een andere likeur naar keuze te dopen, of met een zachtere textuur. Hier is de zachte versie
Misschien ben je ook geïnteresseerd in deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
INGREDIËNTEN VOOR ZACHTE ROCCOCO’
- 400 g bloem 00
- 150 g Suiker
- 250 g amandelen (geroosterd met schil)
- 1 Eidooiers (voor het bestrijken)
- 150 g Honing
- 50 g Geconfijte sinaasappel (in zeer kleine blokjes)
- 5 g Ammoniak voor desserts
- 8 g Pisto
- 1 snufje Zout
- 125 ml Water (of sinaasappelsap)
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
BEREIDING VAN DE ZACHTE ROCCOCO’
Hak de amandelen fijn, laat er een paar heel.
Leg de bloem in een fontein op een werkblad en giet in het midden de suiker, de honing, de amandelgruis, de pisto (als je het niet kunt vinden, meng dan kruidnagel, nootmuskaat en kaneel in gelijke delen), de ammoniak en de geconfijte sinaasappel.
Voeg beetje bij beetje het water toe en begin te kneden tot je een homogeen en niet te stijf deeg krijgt. Laat 10-15 minuten rusten.
Snijd nu stukken van het deeg van 80-90 gr, leg er 2-3 hele amandelen in en vorm rolletjes van 20 cm lang en sluit ze in de vorm van een krans door ze een beetje plat te drukken aan de bovenkant.
Leg alle zachte roccoco op een bakplaat bedekt met bakpapier. Bestrijk het oppervlak met het losgeklopte eigeel.
Bak 15-20 minuten op 180° in het midden van de oven en als je ze knapperiger wilt, laat ze dan 5 minuten langer in de uitgeschakelde oven staan, maar let erop dat ze niet verbranden. Let dus goed op.
Eenmaal afgekoeld, kun je ze serveren. Ze kunnen ook meerdere dagen bewaard worden in blikken dozen.
Eet smakelijk en fijne feestdagen met mijn zachte roccocò.
Adriana’s Tip
Je kunt de amandelen vervangen door hazelnoten, ook geroosterd, en je kunt de hoeveelheid gedroogd fruit verhogen tot 400 gr.
