Hoe maak je reggiani pompoentortelli

• Raadpleeg de speciale sectie om meer te weten te komen over de pompoen en de juiste te kiezen.

  

• Verwarm de heteluchtoven voor op 180 °C. Het bakken van de pompoen op deze manier maakt het gemakkelijker om te schillen.

  Was intussen de buitenkant van de pompoen onder stromend water en droog deze goed af met de theedoek.

  Plaats de pompoen op de snijplank en snijd deze in grote halve maanvormige parten met een koksmes.

  Giet een beetje water in de vorm waarin de pompoen wordt gebakken, plaats de parten erin en dek de vorm af met aluminiumfolie

  Plaats vervolgens de vorm in de voorverwarmde heteluchtoven op 180 °C en bak de pompoen ongeveer 40 minuten.

  Haal aan het einde van de kooktijd de vorm uit de oven, plaats deze op het werkblad en laat de pompoen afkoelen.

  

• Zodra het afgekoeld is, haal je het vruchtvlees uit de pompoenparten met behulp van de lepel. Doe het vruchtvlees in de grote kom en verwijder de schil.

  Prak de pompoen goed door met de lepel te blijven gebruiken. Als je dat liever hebt, zeef het of gebruik een aardappelstamper.

  Voeg vervolgens de vooraf goed geplette amaretti in de vijzel toe. Voeg de Parmezaanse kaas, de rum of sassolino en een beetje geraspte citroenschil toe.

  Breng op smaak met zout. Als de pesto te zacht is, voeg dan een beetje paneermeel toe. Dek de vulling voor de tortelli af en zet apart.

  

• Terwijl de pompoen in de oven kookt, bereid je het deeg voor om de reggiani pompoentortelli te maken.

  Leg de bloem in een grote kring, maak een gat in het midden (fonteinmethode) en voeg de eerder geklopte eieren toe.

  

• Kneed het deeg met de hand op de deegplank voor minstens 15 minuten tot je een glad en elastisch deegbal hebt.

  Je kunt een keukenmachine gebruiken als dat beschikbaar is om de beste resultaten te behalen en tijd in de keuken te besparen.

  Verdeel het deeg in kleine stukjes, bestrooi ze met bloem, dek ze af met plasticfolie en laat minstens een half uur rusten.

  

• Ga op dit punt verder zoals bij de groene tortelli:

  Neem een stuk deeg en rol het een beetje uit met behulp van de deegroller.

  Plaats het deeg in de pastamachine en rol een dunne lap uit.

  Bestrooi één kant van de lap goed met bloem en leg deze op de met griesmeel bestoven tortellivorm om het loslaten van de tortelli te vergemakkelijken.

  Plaats de vulling in de speciale holtes met behulp van het mes en de lepel.

  Dek af met een andere lap en druk aan met de deegroller en keer de vorm om op de tafel.

  Gebruik het kartelwieltje om de overtollige lap te verwijderen en vierkantjes gevulde pasta te maken.

  Plaats de reggiani pompoentortelli op het met bloem bestoven dienblad van papier. Dek af met een schone theedoek en ga verder met dezelfde procedure totdat alle ingrediënten zijn gebruikt.

  

• Als je de speciale vorm niet hebt of ze liever met de hand maakt, volg dan deze aanbevelingen:

  Rol een dunne lap uit en verdeel die in twee delen; plaats een beetje vulling om de 5-7 cm op een van de delen; vouw de lap over zichzelf; druk met samengevoegde handen rond de vulling om af te dichten (maak de randen vochtig met een penseel of met de vingers om de pasta beter te laten hechten, indien nodig); snijd de vierkantjes met het kartelwieltje (meestal zijn de pompoentortelli rechthoekig met afmetingen van 60 x 35 mm) en leg ze op een met bloem bestoven dienblad en dek ze af.

• Breng een grote pan gezouten water aan de kook; verlaag dan het vuur en dompel een voor een de tortelli erin.

  Laat de pompoentortelli rustig koken voor de benodigde tijd en in ieder geval totdat het water weer aan de kook komt.

• Bereid de saus voor de pompoentortelli voor. Verhit het steelpannetje en voeg de boter toe met de salieblaadjes; laat een paar minuten op laag vuur verwarmen tot de boter is gesmolten terwijl je voortdurend roert.

• Laat de tortelli uitlekken met de schuimspaan; leg een beetje van de saus gemaakt met boter en salie; plaats de tortelli in de serveerschaal in lagen en kruid ze elke keer met gesmolten boter, salie en Parmezaanse kaas.

  Serveer aan tafel door de tortelli op individuele borden te verdelen en bestrooi opnieuw met een beetje Parmezaanse kaas (zoals de traditie van een familie die is opgegroeid in de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen het wil!)