Dit mengsel bestaat uit vier kruiden. Het mengsel wordt vaak gebruikt om vele Franse gerechten op smaak te brengen, voornamelijk terrines, maar er bestaat ook een versie om desserts te aromatiseren. Deze vier kruiden, voor hartige recepten, zijn witte peperkorrels, kruidnagel, nootmuskaat en gember; in de zoete versie wordt de witte peper vervangen door kaneelpoeder. Bovendien kunnen de verhoudingen worden aangepast om het mengsel van de vier kruiden aan je eigen smaak aan te passen.
Hoewel de Franse keuken niet bekend staat om specerijen, is het woord specerij (épice) afgeleid van het oud-Franse “espice” wat “kruid” betekent.
Als je op zoek bent naar zeer smaakvolle en gekruide recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 6,07 (Kcal)
- Koolhydraten 1,42 (g) waarvan suikers 0,03 (g)
- Eiwitten 0,14 (g)
- Vet 0,13 (g) waarvan verzadigd 0,07 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 0,69 (g)
- Natrium 0,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 1 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het vierkruidenmengsel
- 1 eetlepel witte peperkorrels
- 30 kruidnagels
- 1 theelepel nootmuskaat (gemalen)
- 1 theelepel gemalen gember (of vers geraspte gember)
- 1 eetlepel gemalen kaneel
- 30 kruidnagels
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel gemalen gember (of vers geraspte gember)
Hulpmiddelen voor het maken van het mengsel
- 1 Mortier
- 1 Set van 12 maatschepjes
- 2 Potjes
Hoe je het vierkruidenmengsel maakt
Om het mengsel te bereiden, begin je met het malen van de hele specerijen, dat wil zeggen, de witte peperkorrels en de kruidnagels; voeg vervolgens de nootmuskaat en de gember toe.
Gebruik de maatlepel van 1 T om het equivalent van 7 g witte peperkorrels te meten. 1 T (eetlepel) is 1 eetlepel en is gelijk aan 3 tsp (theelepel).
Doe de witte peperkorrels in de mortier. Als je het mengsel voor zoete recepten wilt maken, vervang je de witte peperkorrels eenvoudig door 1 eetlepel gemalen kaneel en begin je met het malen van de kruidnagels.
30 kruidnagels komen overeen met 1 gram en kunnen worden gemeten met 1 theelepel of 1 tsp (theelepel).
Doe de kruidnagels bij de witte peperkorrels in de mortier.
Begin met het fijnstampen van de hele kruiden met de stamper met cirkelvormige en van boven naar beneden bewegingen totdat de kruiden in een fijn poeder zijn veranderd.
Meet vervolgens 1 theelepel (1 tsp) nootmuskaat af, wat overeenkomt met 1 gram product.
Voeg de gemalen nootmuskaat toe aan de mortier met het eerder verkregen poeder.
Meet tenslotte de gember af met de theelepel (1 tsp), wat overeenkomt met 1 gram product.
Voeg de theelepel gemalen gember toe aan het mengsel.
Blijf de ingrediënten fijnstampen totdat ze volledig zijn opgenomen en een fijn en homogeen poeder vormen.
Het mengsel van de vier kruiden is klaar voor gebruik en opslag. Doe het mengsel in de gekozen pot.
Plaats de zeefdop of doseerdop op de pot.
Plaats de deksel op de pot.
Breng het etiket op de pot aan en noteer de naam van het mengsel.
De foto’s zijn ter illustratie, de glazen pot dient om het proces beter te laten zien. Het wordt aanbevolen om de kruiden in donkere glazen of keramische potten te bewaren op een plek die beschermd is tegen licht en vochtigheid.
Bewaring en tips
In het algemeen worden specerijen het best bewaard als ze heel zijn in potten op koele en droge plaatsen uit de buurt van licht. Dit mengsel moet op een plek zoals de voorraadkast worden bewaard en kan 2-3 jaar worden bewaard. Aanbevolen wordt om het zo snel mogelijk te gebruiken om de beste eigenschappen te behouden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Veelgestelde vragen
Wat is een specerij?
Specerijen zijn plantendelen die worden gebruikt om voedsel en dranken te kruiden, veel rijker aan aroma’s dan enig ander ingrediënt dat in de keuken wordt gebruikt. Deze delen zijn de stengels (kaneel), de wortels (zoethout) en de ondergrondse reserveorganen (kurkuma, gember, knoflook), de vruchten (peper, chili, vanille, dille), de zaden (stervenkruid, komijn, kardemom, mosterd, nootmuskaat) en de bloemen (saffraan, kruidnagel).
Wat is het verschil tussen specerijen en kruiden?
Specerijen zijn afkomstig van plantendelen zoals stengels, wortels, vruchten, zaden en bloemen, terwijl kruiden meestal bladeren zijn. Sommige bladeren zoals laurier en curry worden als specerijen beschouwd omdat ze een zeer krachtige geur hebben om op smaak te brengen en niet als vers ingrediënt in gerechten worden gebruikt.
Wat zijn de vier kruiden?
Voor hartige recepten zijn het witte peperkorrels, kruidnagel, nootmuskaat en gember; in de zoete versie wordt de witte peper vervangen door kaneelpoeder. Daarnaast kunnen de verhoudingen worden aangepast om het mengsel van de vier kruiden aan je eigen smaak aan te passen.
