Baguette de geur van zelfgebakken brood, wie van jullie kan deze geur weerstaan?
Mijn familie zeker niet 🙂 wanneer het deeg in de oven bakt en het onmiskenbare aroma van zelfgebakken brood zich door het huis verspreidt, komen mijn man en dochter meteen nieuwsgierig naar de keuken. 🙂
En wanneer ik het brood uit de oven haal, is het moeilijk om ze te laten begrijpen dat het eerst moet afkoelen voordat je het eet, en ik hoef je niet te vertellen hoeveel moeite ik heb moeten doen om de foto te maken.
Dus als je tijd hebt, als het regent zoals nu, probeer het dan te maken, het zal een feestje zijn.
Elke keer als ik dit recept maak, ben ik verbaasd over het resultaat dat je krijgt door simpelweg meel en water te mengen.
Deze samenleving heeft de neiging om koolhydraten te demoniseren, maar ik herinner je eraan dat het altijd een kwestie van de juiste hoeveelheid is.
Wij eten het graag met alleen een drupje olijfolie, of met mozzarella en tomaat, en ’s ochtends is er niets beter dan brood en jam, die “goede” gemaakt door tante Franca, die op 93-jarige leeftijd ons nog steeds af en toe een potje van haar zelfgemaakte jam geeft.
Als je mijn recepten leuk vindt, volg me en abonneer op mijn sociale kanalen:
– facebook door te klikken HIER
– Instagram door te klikken HIER
– Youtube door te klikken HIER
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 7 Uren 45 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Baguette de geur van zelfgebakken brood
- 450 g bloem 0
- 50 g speltbloem
- 300 g water
- 5 g verse gist
- 10 g zout
- 35 g water
Gereedschap
- 1 Bakplaat
Stappen
Bereid de autolyse voor door de twee soorten bloem, 0 en spelt, in een kom te doen (foto 1), merk op dat je de speltbloem kunt vervangen door alleen bloem 0.
Voeg het water toe en meng grof. (foto 2)
Laat het deeg 1 uur afgedekt op kamertemperatuur rusten.
Na een uur voeg je aan de autolyse de verkruimelde verse gist toe in de helft van het water en kneed totdat alles is opgenomen.
Los het zout op in het resterende water en werk totdat je een glad deeg krijgt. (foto 3)
Dek af en laat anderhalf uur rijzen op kamertemperatuur.
Na anderhalf uur is het deeg verdubbeld. (foto 4)
Verdeel het deeg in drie stukken. (foto 5)
Geef een voorvorm, vouw elke buitenste flap naar het midden. (foto 6)
Vouw het deeg tot de vorm van een baguette. (foto 7)
Herhaal dit proces voor alle drie de stukken deeg. (foto 8)
Leg de gevormde stukken op een bebloemde theedoek, dek af met plasticfolie en laat 15 minuten rusten. (foto 9)
Na vijftien minuten, neem het eerste stuk, spreid het uit door het met je handen plat te drukken. (foto 10)
Vouw elke buitenste flap naar het midden. (foto 11) en (foto 12)
Na het vouwen van de twee lange zijden naar binnen, rol je het op en doe hetzelfde voor alle drie de staven. (foto 13)
Ik heb vervolgens de drie staven in kleinere stukken gesneden.
Leg de baguettes op een bebloemde theedoek, let op dat de naad naar boven moet wijzen en, zoals je op foto 14 kunt zien, zijn de baguettes door de theedoek van elkaar gescheiden om zo de rijzing naar boven te duwen, bedek de vormen ten slotte met plasticfolie.
Laat een uur rijzen op kamertemperatuur en 4 uur in de koelkast.
Bakken in de oven op 240 graden gedurende 15 minuten.
Het advies van Francy als je een dunne korst wilt hebben, spuit dan water op de bodem van de oven om stoom te creëren tijdens het bakken voor een betere korst of zet een pannetje met water erin.
Mis geen enkel recept.
Volg me en abonneer op:
– facebook door te klikken HIER
– Instagram door te klikken HIER
– Youtube door te klikken HIER
– TikTok door te klikken HIER
Keer terug naar de HOMEPAGE om de laatste gepubliceerde recepten te zien.
Keer terug naar de HOMEPAGE om de laatste gepubliceerde recepten te zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe bewaar je de baguette?
Ik portioneer ze en vries ze in, de avond ervoor haal ik ze uit de vriezer en laat ik ze in de koelkast staan en de volgende dag zijn ze klaar om te eten. Als je dat vergeet, ontdooi ze dan in de magnetron.
Welke bloem moet je gebruiken?
Ik raad aan om een bloem te gebruiken met een eiwitgehalte van minimaal 12 g.
Hoe gebruik je oud brood?
Je kunt oud brood gebruiken om paneermeel te maken of gehaktballen of knoedels.
