Cappon magro de traditie aan tafel.
Een gerecht uit Genua dat zowel als voorgerecht als hoofdgerecht kan worden beschouwd.
Ik maak de Cappon magro zoals mijn oma het deed en daarna mijn moeder, zonder gelatine, omdat mijn familie er niet van houdt.
Dus dit recept is een iets andere versie dan het origineel.
Overigens heeft elke familie met Kerstmis hun eigen traditionele recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven en dat ik ook aan mijn dochter probeer te leren, zodat zij het later aan haar kinderen doorgeeft.
Als je nog nooit Cappon magro hebt geproefd, weet je niet wat je hebt gemist en dit zou de juiste gelegenheid kunnen zijn om het in te halen. 🙂
Het is een gerecht bestaande uit vis, groenten, groene saus en scheepsbiscuit, ik gebruik weinig ingrediënten maar volgens mij is het resultaat prachtig.
Voor dit gerecht gebruik je scheepsbiscuit of een beschuit. Het zijn producten die in feite als gelijkwaardig kunnen worden beschouwd, maar die dat in wezen niet zijn.
Het scheepsbiscuit is een kleine droge focaccia die door zeelieden werd gebruikt, vandaar de naam scheepsbiscuit, omdat het zo droog en stevig is dat het lang op schepen bewaard kon worden.
Het beschuit is geen zoet koekje, maar wordt gemaakt van een lang en smal stukje brood (vergelijkbaar met een baguette) dat in plakken wordt gesneden en daarna opnieuw wordt gebakken om het heel droog te maken.
Wij Genuezen kopen de scheepsbiscuit bij veel bakkerijen, ik heb gezien dat het ook gemakkelijk online te vinden is, maar zoals ik heb uitgelegd, kun je gerust een plak geroosterd brood of zelfs een frisella gebruiken.
Dus zonder verder oponthoud, laten we onze Cappon magro de traditie aan tafel bereiden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Uren
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor de bereiding van Cappon magro de traditie aan tafel heeft u nodig:
- 1 bosje peterselie (ongeveer 100 g)
- 1 teentje knoflook (optioneel)
- 30 g pijnboompitten
- 1 hardgekookt ei
- 5 filets ansjovis in olie
- 1 snee brood geweekt in azijn (alleen goed uitgeknepen kruim)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 wortel
- 30 g boontjes
- 1 aardappel
- naar smaak extra vergine olijfolie (om te kruiden)
- naar smaak azijn (om te kruiden)
- naar smaak zout (indien nodig)
- 1 zeebaars (brasem)
- 1 octopus (klein)
- 10 garnalen
- naar smaak extra vergine olijfolie (om de vis te kruiden)
- naar smaak zout
- naar smaak citroensap
- 18 scheepsbiscuit (2 biscuits in elke portie)
Stappen
Mix alle ingrediënten in een keukenmachine tot je een romige saus hebt waaraan je een beetje olie toevoegt om het zacht te houden.
Schil en kook de aardappel, boontjes en wortelen apart.
Snijd de groenten in stukjes en breng ze op smaak met olie, azijn en zout.
Ik heb de zeebaars gestoomd, maar je kunt hem ook blancheren.
Ik heb de octopus gekookt, laten afkoelen in zijn eigen water en in stukjes gesneden.
De garnalen heb ik een paar minuten in kokend water geblancheerd.
Ik heb alles op smaak gebracht met een scheutje olie, citroensap en op smaak gebracht met zout.
Om mijn cappon magro samen te stellen, heb ik glazen gebruikt die vooraf waren geolied zodat ze perfect uit de vorm komen als je ze omdraait.
Je moet de lagen afwisselen beginnend met de groene saus, de wortelen en een garnaal, zodat wanneer je het glas omdraait, je een prachtig effect krijgt: het groen van de saus, het oranje van de wortelen en het roze van de garnaal.
Doe de scheepsbiscuit geweekt in water en azijn, vervolgens de vis, de octopus en de garnaal, smeer elke laag in met de groene saus, de groenten, de boontjes en de aardappelen, en tenslotte de scheepsbiscuit.
Ik gaf de voorkeur aan weinig groenten, veel vis en je zult zien dat in vergelijking met de vele recepten die je vindt, mijn versie ook heel snel is.
Bewaring.
Het is twee dagen houdbaar in de koelkast.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke vis kan worden gebruikt in plaats van zeebaars.
Zeebaars is prima, maar ook brasem, ombrina.
Welke garnalen heb je gebruikt?
Ik heb roze garnalen gebruikt
