Witte stokvis alla genovese is een van de meest authentieke gerechten uit de Ligurische traditie, symbool van de keuken van Genua. Bereid zonder tomaat, met aardappelen, Taggiasca-olijven en pijnboompitten, verovert het dankzij zijn delicate smaak.
Maar wat is het geheim om het echt zoals vroeger te maken? In deze gids ontdek je het originele recept stap voor stap, samen met praktische tips en fouten die je moet vermijden om een perfecte stokvis te krijgen, precies zoals in de trattoria’s van Genua.
Of je nu een beginner bent of je techniek wilt perfectioneren, hier vind je alles wat je nodig hebt om een klassieker uit de Ligurische keuken op tafel te zetten.
Wat is witte stokvis alla genovese.
In tegenstelling tot andere Italiaanse versies wordt er geen tomaat gebruikt en vertrouwt het op eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten.
Het recept benadrukt de smaak van de vis met een langzame en zachte garing.
Dus, ben je klaar om je te laten verleiden door de echte witte stokvis alla genovese?
Ah belèn, wat lekker!
Als je van mijn recepten houdt, volg me en abonneer je op mijn socialmediakanalen:
– Facebook door te klikken HIER
– Instagram door te klikken HIER
– YouTube door te klikken HIER
– Pinterest door te klikken HIER
– TikTok door te klikken HIER
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g stokvis (geweekt)
- 4 aardappelen (middelgroot)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 50 g Taggiasca-olijven
- naar smaak peterselie (fijngehakt)
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zout (voeg het op het einde toe)
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Sauteerpan
Stappen
Bereid de stokvis voor
Snijd de stokvis in stukken en verwijder eventuele graten.
Fruit de ui
Fruit in een ruime pan zachtjes de fijngesneden ui en knoflook in een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie. Als je wilt, voeg 1–2 ansjovisjes toe voor meer smaak.
Voeg de aardappelen toe
Schil de aardappelen, snijd ze in dikke plakken of stukken en voeg ze bij het gefruite mengsel.
Voeg de stokvis toe
Leg de stukken bovenop de aardappelen. Roer niet te veel om te voorkomen dat het uit elkaar valt.
Kruiden
Voeg toe: pijnboompitten
Taggiasca-olijven
fijngehakte peterselie
zout (weinig) en peper
Garen
Dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur gedurende ongeveer 40–50 minuten.
Voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe.
Rust
Laat enkele minuten rusten voordat je het serveert: de smaken mengen zich beter.
Bewaring
Bewaar in de koelkast 1-2 dagen. Kan worden ingevroren maar de aardappelen kunnen van structuur veranderen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Wat is het verschil tussen stokvis en baccalà?
Stokvis is gedroogd; baccalà is gezouten kabeljauw.
Kun je het van tevoren bereiden?
Ja, het is de volgende dag vaak nog lekkerder.
Met welke wijn past het?
Perfect met witte wijnen zoals Vermentino of Pigato.
