Het geheim om een perfecte Recco kaas focaccia te krijgen?

Gebruik een sterke type 00 tarwebloem (of Manitoba), een goede extra vergine olijfolie, stracchino kaas, geen gist, maar vooral moet het deeg dun zijn, als je het deeg bewerkt, moet je de knokkels van je handen kunnen zien.

Zoals je ziet zijn de ingrediënten schaars omdat wij Genuezen van nature zuinig zijn. 🙂

Weetje, de Recco kaas focaccia kreeg in de jaren 90 het IGP-keurmerk (Beschermde Geografische Aanduiding) en mag alleen in bepaalde gemeenten worden gemaakt: Recco, Avegno, Camogli en Sori. Buiten deze gemeenten moet zelfs de naam worden veranderd en vind je in menu’s vaak focaccia met kaas ’type’ Recco, let er maar eens op.

Maar waarom heet het Recco kaas focaccia?

Aan het begin van de 20e eeuw vond Manuelina, de eigenares van een herberg in Recco, deze focaccia uit, geïnspireerd door gefrituurde kaas focacciaatjes.

Deze plek bestaat nog steeds en als je in de buurt bent, moet je er absoluut heen om dit geweldige product te proeven. Hier is de link https://www.manuelinafocacceria.it/recco/, op deze site vind je ook de geschiedenis en foto’s die ons 120 jaar terug in de tijd brengen.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Oven
Keuken: Lokaal
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Recco kaas focaccia

200 g sterke type 00 tarwebloem (alternatief type 'Manitoba' bloem)
300 stracchino kaas
3 eetlepels extra vergine olijfolie (plus de hoeveelheid nodig om de bakplaat in te vetten)
130 g ongeveer natuurlijk water (licht warm, in de zomer op kamertemperatuur)
q.b. zout

Benodigdheden om de focaccia te maken

Ik raad je mijn kommen aan die ik ook gebruik voor grote salades en soepen.

De bakplaat in roestvrij staal

De siliconen rolmat, om sentimentele redenen gebruik ik een houten rolmat, geërfd van mijn moeder. Maar zelfs met grondig wassen verliest hout zijn bacteriële lading niet en omdat het poreus is, is het ook een vruchtbare bodem voor schimmels, dus als je kunt, gebruik het dan niet.

Siliconen deegroller, ook in dit geval is het de voorkeur boven de houten versie.

4 Kommen
1 Bakplaat
1 Rolmat
1 Siliconen deegroller

Stappen om de focaccia te bereiden

De bereiding is heel eenvoudig, plaats in een kom de bloem, het lauwe water, de olie en het zout, werk alles samen tot je een zacht en glad deeg krijgt.

Laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur, afgedekt met een doek, ik laat de bal meestal in de kom en dek het af met plasticfolie.

Na een uur verdeel je het deeg in twee delen, de tip is om het deeg niet in twee gelijke delen te verdelen, omdat het deel dat je als basis voor de focaccia gebruikt iets groter moet zijn dan het deel dat de focaccia bedekt.

Bestuif het deeg bovenop en onderop en rol het uit met een deegroller om het dun te maken.

Nu de meest ingewikkelde stap die echter het verschil zal maken, plaats je handen met gesloten vuisten onder het deeg en draai het zodat het deeg steeds dunner wordt, zorg ervoor dat er geen gaten ontstaan.

Wanneer je de knokkels onder het deeg kunt zien, kun je het deeg in de eerder ingevette bakplaat leggen.

Plaats de stracchino kaas in kleine stukjes ter grootte van een walnoot over de gehele basis.

Rol ook het andere deel van het deeg uit met dezelfde techniek, bedek de basis met het tweede deeg en sluit de randen af met je vingers, maak kleine gaatjes van ongeveer 1 centimeter door het deeg op verschillende punten te knijpen, giet er extra vergine olijfolie over en bak op de hoogste temperatuur van je hete oven gedurende ongeveer 15 minuten.

De kaas focaccia is heerlijk zo, maar als je hem wilt verrijken, kun je ook een beetje pesto toevoegen.

Eet smakelijk!