Stappen: gevulde courgettes met rijst in de pan

• Giet een scheutje olie in een pan en laat een fijngesneden ui fruiten. Als je dit lichter wilt maken, vervang dan de olie door een paar eetlepels water.

  

• Voeg de in kleine stukjes gesneden cherrytomaatjes toe. Ik raad de cherrytomaatjes aan omdat dit een zeer smaakvolle en delicate variëteit is.

  

• Was de courgettes, snijd de bovenkant horizontaal af om de kap te verwijderen en op dit punt kun je ze uithollen met een mes, terwijl je de bodem probeert te behouden. Of als je net als ik altijd haast hebt, leg ze dan direct in de pan en kook ze afgedekt ongeveer een half uur, halverwege het koken omdraaien.

  

• Haal ze uit de pan en hol ze uit. Het vruchtvlees zal nog niet helemaal gaar zijn en dit voeg je weer toe aan de ui en de cherrytomaatjes.

  

• Kook ondertussen de rijst in een pan, giet deze al dente af en voeg deze toe aan de pan met het vruchtvlees van de courgettes en de in blokjes gesneden feta. Laat alles ongeveer vijf minuten intrekken, de feta smelt en maakt de vulling zacht en lekker.

  

• Vul de courgettes met de vulling, het gerecht is klaar om te genieten.

  
•