Lichte en eiwitrijke stoomomelet in Japanse stijl.
Vandaag stel ik je een lichte en eiwitrijke stoomomelet voor, geïnspireerd op de Japanse keuken. Het is een gepersonaliseerde versie van chawanmushi, een traditioneel gerecht van gestoomde eieren, met een zijdeachtige en lichte textuur.
De chawanmushi is een hartige Japanse pudding, meestal geserveerd in kleine kopjes, bereid met geklopte eieren en bouillon (dashi), waaraan garnalen, paddenstoelen, kip of groenten worden toegevoegd. Het is een zeer delicaat en verfijnd voorgerecht, symbool van de Japanse keuken.
Ik ontdekte dit recept dankzij mijn vriendin Giulia, die net teruggekeerd was uit Japan. Tijdens een diner liet ze me de originele chawanmushi proeven en ik werd er verliefd op. Dus besloot ik het op mijn eigen manier te interpreteren, met behoud van de ingrediënten maar het transformeren in een dunne stoomomelet, eenvoudiger te serveren en perfect voor een gezonde maaltijd.
Het resultaat is een lichte en eiwitrijke omelet, zonder vetten, zacht en fluweelzacht, om van te genieten als voorgerecht, hoofdgerecht of hartig ontbijt. Het is in een paar minuten te bereiden, met gewone ingrediënten en geen bijzonder gereedschap. Een oosters tintje dat je zal verrassen door zijn subtiliteit en eenvoud!
Genoeg gepraat, laten we samen de lichte en eiwitrijke stoomomelet in Japanse stijl bereiden, eh belin dat is lekker!
Als je mijn recepten leuk vindt, volg me en abonneer je op mijn sociale kanalen:
– facebook door te klikken HIER
– Instagram door te klikken HIER
– Youtube door te klikken HIER
– Pinterest door te klikken HIER
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Stoomkoken, Bain-marie
- Keuken: Japans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten: Lichte en eiwitrijke stoomomelet
- 2 eieren
- 200 ml groentebouillon (of water)
- 1 theelepel sojasaus (kan vervangen worden door een snufje zout)
- 3 champignonpaddenstoelen (of Shiitake paddenstoelen)
- 5 garnalen (of twee garnalen of tofu of stukjes kip)
- q.b. bosui (of bieslook – voor garnering)
Benodigdheden: Lichte en eiwitrijke stoomomelet
Het bord in de pan moet verhoogd blijven, ik heb een van de koekjesvormpjes gebruikt die ik voor kerstkoekjes gebruik, als jij net als ik van Kerstmis houdt, zelfs in de zomer, laat ik je de link achter 🙂
Anders kun je ook een steun maken met een vel aluminiumfolie.
- 1 Pan
- 1 Vormpje voor het plaatsen van het bord
- 1 Aluminium
- 1 Steelpan
- 1 Schuimspaan
Stappen
Lichte en eiwitrijke stoomomelet in Japanse stijl, met een zijdeachtige textuur, smelt in de mond.
Was en snijd de champignonpaddenstoelen fijn. Bak ze enkele minuten in een anti-aanbakpan met een snufje zout en voeg een scheutje water toe voor vetvrije bereiding.
Wanneer de paddenstoelen beginnen te verzachten, voeg dan de gepelde garnalen toe en kook nog 2-3 minuten, net genoeg tijd zodat ze van kleur veranderen. Zet uit en zet apart.
Intussen bereid in een pan de bouillon. Laat afkoelen, het moet warm zijn, niet kokend.
Klop de eieren voorzichtig in een bord zonder te veel lucht op te nemen (gebruik een vork, geen garde).
Giet langzaam de bouillon in de geklopte eieren, terwijl je voorzichtig roert.
Verwijder eventueel schuim met de schuimspaan, om een glad mengsel te verkrijgen.
Neem een pan die groot genoeg is om het bord te bevatten waarin je de omelet giet.
Leg op de bodem van de pan een metalen koekvorm (of een niet te hoge uitsteekvorm of een kleine hittebestendige steun, je kunt een vel aluminiumfolie gebruiken). Dit dient als verhoging om te voorkomen dat het bord direct het water raakt.
Stoom gedurende 12-15 minuten op laag vuur (het water moet sudderen, niet hard koken). Controleer met een tandenstoker: als je het eruit haalt, moet het schoon zijn.
Garneer met paddenstoelen en garnalen.
Interessante feiten.
De naam chawanmushi betekent letterlijk “gestoomde theekop” — chawan is de kom die wordt gebruikt voor thee, mushi betekent “gestoomd”.
Ondanks de naam heeft dit gerecht niets met thee te maken: het wordt zo genoemd omdat het wordt geserveerd in kleine kommen die lijken op degenen die worden gebruikt in de Japanse theeceremonie.
Het is een van de meest verfijnde voorgerechten van de kaiseki-keuken (de traditionele Japanse keuken), vanwege zijn delicate textuur en umami-smaak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat is het verschil tussen deze omelet en een gewone omelet?
Deze versie wordt niet in een pan met olie gebakken, maar gestoomd, wat resulteert in een lichtere, zachtere en zijdeachtige textuur.
Waarmee kan ik de garnalen vervangen?
Je kunt stukjes gekookte kip, gerookte tofu, zalm gebruiken, of het vegetarisch laten met alleen paddenstoelen, wortelen of spinazie. Het is belangrijk om de bereiding niet te zwaar te maken.
Is de dashi-bouillon noodzakelijk?
De dashi is traditioneel in de Japanse keuken, maar je kunt het vervangen door een heel lichte groentebouillon.
Hoe lang kan de gestoomde omelet in de koelkast bewaard worden?
Je kunt de omelet goed bedekt in de koelkast bewaren voor een dag. Het is belangrijk om het in een luchtdichte container te plaatsen.
Hoe de gestoomde omelet opwarmen zonder het te verpesten?
De beste methode is het opnieuw te stomen voor een paar minuten, om de zachte en zijdeachtige textuur te behouden. Vermijd de magnetron, die het rubberachtig of droog kan maken.
Hoe zorg ik ervoor dat het bord de bodem van de pan niet raakt?
Je kunt een aluminium ring maken die het bord zal verhogen en het stoom mogelijk maakt om zachtjes de bereiding te koken.
Knip een vel aluminium af van ongeveer 40-50 cm lang (afhankelijk van de grootte van je pan).
Rol het op zichzelf op in de lengte, totdat er een “worst” ontstaat van 2-3 cm dik.
Verbind de uiteinden om een stabiele ring te creëren, zoals een donut.
Plaats de ring in de pan en leg het bord of schaaltje met het mengsel erop.
Voeg water toe aan de pan, vul deze tot de hoogte van de ring.
Dek af met een deksel en kook op laag vuur: de stoom kookt de omelet zachtjes, zoals in een klassieke bain-marie.
