De eerste keer dat ik deze scampi risotto at, was in een klein, maar gezellig restaurant in Camogli, aan zee, tijdens een zeer belangrijke avond voor mijn familie.
Vanaf die dag heb ik het meerdere keren geprobeerd te maken, maar het is me nooit gelukt om in de buurt van die versie te komen.
Totdat ik terugkeerde naar dat restaurant en met een grote dosis moed, vroeg ik de eigenaar Giuseppe om het recept.
Nu is het resultaat identiek, bedankt nogmaals Giuseppe, en het is dus tijd om dit geweldige recept met jullie te delen.
Dit is ook het juiste moment omdat, voor mij, dit gerecht moet worden bereid bij een speciale gelegenheid, zoals kerstavond of oudejaarsavond.
Je kunt deze scampi risotto ook bereiden om je vriend(in) te veroveren, tijdens een romantisch diner bij kaarslicht, misschien met Valentijnsdag.
Ik laat jullie dus het recept voor een romige en onweerstaanbare risotto, een gerecht dat zowel delicaat is als de zee laat proeven bij elke hap.
Geen tijd te verliezen, laten we deze onfeilbare scampi risotto maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Scampi risotto, onfeilbaar recept
- 320 g Carnaroli rijst
- 2 sjalot
- q.b. extra vierge olijfolie
- 2 noten boter
- 1/2 glas witte wijn
- 2 courgettebloemen
- 1 ui
- 1 wortel
- 16 scampi schalen
- 16 scampi koppen
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
- 1 l water
- 16 scampi vlees
- 1 sjalot
- 3 eetlepels kookroom
- 1/2 glas witte wijn
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 noot boter
- q.b. zout
Gereedschappen
Om de onfeilbare scampi risotto te bereiden, heb je nodig
- 1 Staafmixer
- 1 Pan
Stappen
Allereerst de scampi’s schoonmaken, zorg ervoor dat je vier hele scampi’s apart houdt voor de decoratie van het gerecht.
Haal de koppen van het lichaam, was onder overvloedig water.
Om het vlees van de schaal te scheiden, snijd je het midden open met een schaar, haal je het vlees in één stuk eruit en verwijder je de zwarte darm.
Was de schaal goed, die je nodig hebt om de visbouillon te maken.
Doe een scheutje olie in een pan en voeg de schalen en koppen van de scampi’s toe, die je eerder hebt gewassen, breng op smaak met zout en voeg de peper toe.
Laat een paar minuten op middelhoog vuur bruin worden.
Voeg de in stukken gesneden wortel en ui toe, dek af met ongeveer een liter water en laat ongeveer een half uur koken.
Zeef de bouillon aan het einde van het koken en zet het apart, want we hebben het nodig om de rijst te koken.
Doe een scheutje olie, een klontje boter en de sjalot in een pan en laat een paar minuten smoren.
Voeg het scampi vlees toe, laat een paar minuten koken, blus af met een beetje witte wijn en laat indikken.
Haal van het vuur, laat afkoelen, mix met een staafmixer en voeg 3 eetlepels kookroom toe. Houd de zo verkregen crème apart, voeg eventueel zout toe.
Doe een klontje boter en een beetje olie in een pan, voeg de gehakte sjalotten toe en laat een paar minuten fruiten.
Voeg de rijst toe en laat deze roosteren, blus af met een half glas witte wijn en laat het op hoog vuur verdampen.
Kook de rijst, voeg beetje bij beetje de bouillon toe, voeg de schaaldiercrème toe als er nog vijf minuten over zijn van de kooktijd, zet het vuur uit en meng met een klontje boter.
Voor de garnering heb ik de scampi in de pan met een beetje olie een paar minuten gebakken, voor meer kleur aan het gerecht heb ik een halve courgettebloem (per gerecht) en wat peterselie toegevoegd.
Mis geen enkel recept
Volg me en schrijf je in:
– op de Facebook pagina door te klikken HIER
– op mijn Instagram account door te klikken HIER
– op mijn Youtube kanaal door te klikken HIER
– op mijn TikTok kanaal door te klikken HIER
Ga terug naar HOMEPAGE om de laatste gepubliceerde recepten te zien.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik ook bevroren scampi’s gebruiken?
Ja, natuurlijk.
Heb je geen Parmezaanse kaas gebruikt om te binden?
In visgerechten gebruik ik nooit Parmezaanse kaas.
