Op veler verzoek stel ik de salade met rode bonen, gemarineerde ansjovis en hummus voor, die in de zomer nooit ontbreekt op mijn tafel.
Mijn gemarineerde ansjovis voldoet niet aan het originele recept omdat ik altijd bang ben voor Anisakis en daarom gebruik ik een kleine truc om elk voedingsprobleem te voorkomen.
In de hummus gebruik ik geen tahin omdat het erg calorierijk is, 100 gr. is 600 calorieën waard en volgens mij, maar ik hoor graag wat jullie ervan vinden, is degene die volgens mijn recept wordt verkregen even lekker.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de bereiding van de salade
- 230 g gekookte kikkererwten (ik gebruik die uit blik)
- 230 rode bonen (ik gebruik die uit blik)
- 125 g gemengde salade
- 1 citroen
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1/2 theelepel knoflook en chili (in poeder)
- 200 g ansjovis (deze heb ik door mijn visboer laten schoonmaken)
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Bereiding van de salade
Zoals ik al aangaf, om gezondheidsproblemen te voorkomen, kook ik mijn “gemarineerde” ansjovis op stoom.
Ik heb gewoon een pan aan de kook gebracht en ze in het bijbehorende mandje gedaan, maar als je dat niet hebt, kun je ook een vergiet gebruiken. Na vijf minuten zijn ze gaar en kun je ze op een bord leggen en op smaak brengen met een scheutje extra vergine olijfolie en een beetje citroensap.
Voor de bereiding van hummus heb ik de kikkererwten, goed gewassen onder stromend water, een theelepel kurkuma, een halve theelepel knoflook en chili, het sap van een citroen, een snufje zout, een scheutje olie en een paar eetlepels water in de mixer gedaan, zodat ik een zachte maar dichte crème kreeg.
Het gerecht is praktisch klaar, was de salade, de bonen, leg ze op het bord samen met de ansjovis. Serveer de grote salade met hummus die kan worden geserveerd met croutons of met plakjes geroosterd brood.
In plaats van ansjovis kun je geitenkaas, zalm, tonijn gebruiken.
Opmerkingen.
Hummus is verslavend 🙂
