De romige pasta met courgettes, snel en licht, is een ideaal gerecht voor wie op zoek is naar een smakelijke, maar tegelijkertijd gezonde en niet te calorierijke oplossing.
Vandaag stel ik jullie een recept voor dat doet denken aan de lente en de zomer, kleurrijk maar ook licht en smakelijk, zonder schuldgevoelens.
Dit gerecht is perfect voor een zomerse maaltijd of als snelle maar bevredigende oplossing tijdens de week.
De bereiding is supersnel, het is weer een van mijn “geen gedoe” en “geen stress” recepten, ik maakte het altijd voor mijn dochter als ze obsessief begon te vragen “wanneer eten we?”.
Als je de voorkeur geeft aan een 100% plantaardige variant, raad ik je aan om veganistische Parmezaan te proberen: heel eenvoudig thuis te maken en vol van smaak, je zult het origineel niet missen, het stapsgewijze recept in de tips sectie.
Pasta is voor mij altijd een goede oplossing voor groot en klein, iedereen vindt het lekker en op deze manier bereid krijg je je kinderen ook gemakkelijk groenten te laten eten.
Genoeg gepraat, laten we samen de snelle en lichte romige pasta met courgettes maken, eh belin wat lekker!
– Pinterest door te klikken HIER
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten: snelle en lichte romige pasta met courgettes
- 160 g pasta
- 350 g courgettes
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (zie het veganistische alternatief in de tips)
- 1/2 ui
Gereedschappen: snelle en lichte romige pasta met courgettes
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Snijplank
Stappen: snelle en lichte romige pasta met courgettes
Snijd een ui in kleine stukjes.
Snijd de courgettes, ik gebruikte de lichte die klein zijn, in totaal waren het er 8, ongeveer 350 gr., voor de “crème” gebruikte ik er vijf, drie legde ik apart omdat ik ze later gebruikte.
Fruit in een koekenpan de ui, voeg de courgettes toe en bak ze kort, zet ze in een mixer.
Mix de gekookte courgettes, kook de pasta en het gerecht is vrijwel klaar.
Verplaats de overige drie in stukjes gesneden courgettes naar een koekenpan.
Voeg de courgettecrème toe.
Giet de pasta af al dente en kook het verder in de koekenpan door een paar eetlepels kookwater toe te voegen om alles romiger te maken zonder gebruik te maken van room of zware vetten.
Voor een laatste touch kun je geraspte Parmezaanse kaas of geschaafde gezouten ricotta toevoegen, die met de warmte van de pasta smelt, wat een heerlijk romig maar licht gerecht oplevert.
Een perfect gerecht voor een zomers diner of als snelle maar bevredigende oplossing tijdens de week.
Tips.
Om de pasta vegan te maken, kun je de Parmezaanse kaas vervangen door dit alternatief:
Ingrediënten:
50 g cashewnoten, gepelde amandelen of walnoten (ook een mix)
2 eetlepels voedingsgistvlokken
1/2 theelepel fijn zout
(Optioneel) 1/4 theelepel knoflookpoeder
Bereiding:
Doe alle ingrediënten in een mixer of keukenmachine.
Maal in korte pulsen tot een consistentie vergelijkbaar met geraspte Parmezaan.
Bewaar in een afgesloten glazen pot in de koelkast tot 2-3 weken.
Hoe te gebruiken:
Op pasta, als een klassieke geraspte kaas.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Houd je niet van ui?
Je kunt het vervangen door een halve geplette knoflookteen.
Bewaren?
Je kunt het ’s avonds consumeren, bewaar het in een luchtdichte container
Veganistische versie?
Vervang de Parmezaanse kaas door een vegan “kaas”.
