Ken je het verschil tussen stokvis en kabeljauw? De eerste is gedroogde kabeljauw, de tweede is altijd kabeljauw maar bewaard in zout.
Ik ga het kopen bij de “Stokviswinkel”, een historische winkel gelegen in een van de steegjes (carruggi) van Genua (via dei Macelli di Soziglia). Als je naar Genua komt, ga dan eens kijken naar deze kleine winkel en je zult echt een stap terug in de tijd maken, marmeren bakken om de vis te ontzouten, stokvis die hangt, sfeer van vroeger.
De bereiding van stokvis op z’n Genoa’s is vrij eenvoudig als je de vis al kant-en-klaar koopt, ik heb gezien dat het nu ook gemakkelijk te vinden is in de schappen van de supermarkt.
Deze versie van het recept “stokvis op mijn manier op z’n Genoa’s” verschilt van het origineel omdat sommige ingrediënten van het originele recept niet gewaardeerd worden door mijn familie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Hier zijn de ingrediënten voor de bereiding van stokvis op mijn manier op z’n Genoa’s:
- 800 g stokvis
- 3 aardappelen (geschild, middelgroot)
- 4 perini tomaten
- 20 taggiasche olijven (ontpit)
- 1 glas witte wijn
- 1 ui
- naar smaak extra vergine olijfolie
Stappen
Fruit de ui in een pan, voeg de gehalveerde perini tomaten toe, voeg de stokvis in grote stukken toe.
Giet de witte wijn erbij en laat op hoog vuur verdampen.
Zet het vuur lager en laat een half uur afgedekt koken, voeg beetje bij beetje water toe en roer af en toe zodat de ingrediënten niet blijven kleven, voeg indien nodig nog wat water toe.
Voeg tenslotte de aardappelen in grote stukken toe, indien nodig nog wat water toevoegen en nog ongeveer twintig minuten laten koken, op smaak brengen met zout.
Het gerecht is klaar wanneer de aardappelen gaar zijn, voeg een paar minuten ervoor ook de olijven toe zodat deze alleen hoeven te worden gemengd met de andere ingrediënten.
Conversatie:
Het kan in de koelkast bewaard worden in een luchtdicht afgesloten container.
