Vandaag 6 april 2024, ter gelegenheid van de Carbonara-dag, stel ik een heel ander gerecht voor dan mijn gebruikelijke recepten, de Truffel carbonara een smaakexplosie.
Gezond eten moet het hele jaar door een constante zijn, maar het is net zo belangrijk om van sommige gerechten zonder schuldgevoel te kunnen genieten.
Dit gerecht, iconisch voor de Italiaanse keuken, ligt me bijzonder na aan het hart omdat het me doet denken aan de eerste nacht die ik thuis doorbracht met mijn klasgenoten, tijdens een schoolreis naar Rome, in de verre jaren ’80.
De herwerkte truffelcarbonara is een verfijnde en smaakvolle variant van een van de meest geliefde gerechten uit de Italiaanse keuken.
Terwijl de basis van de traditionele carbonara behouden blijft, die pasta, guanciale, Pecorino Romano, eieren en zwarte peper omvat, wordt deze versie verrijkt met de toevoeging van truffel, een ingrediënt dat een intense en onderscheidende geur met zich meebrengt.
De keuze voor truffel, zwart of wit afhankelijk van voorkeur en seizoen, voegt een vleugje luxe en complexiteit toe aan het gerecht, en verhoogt het smaakprofiel.
Tijdens de bereiding wordt de truffel meestal in schijfjes bovenop het voltooide gerecht toegevoegd of in de saus van eieren en pecorino verwerkt, waardoor zijn aroma’s harmonieus kunnen versmelten met de andere ingrediënten.
Deze herinterpretatie van de carbonara is perfect voor speciale gelegenheden of wanneer je een gastronomische draai aan een diner met vrienden wilt geven.
Ik heb voor deze versie gekozen, simpelweg omdat het duo ei/truffel en guanciale/pecorino de ingrediënten zijn die dit hoofdgerecht het beste tot zijn recht laten komen, althans voor mij.
Dus zonder verder oponthoud, feliciteren we dit goed verouderde gerecht en bereiden we deze Truffel carbonara een smaakexplosie, oh zo lekker.
Francy’s nieuwsgierigheid: de ingrediënten in 1954, het jaar waarin de carbonara werd geboren, waren heel anders dan de huidige, er waren room, Gruyère-kaas die meer verspreid was dan pecorino, spek in plaats van guanciale, knoflook, peterselie en boter.
– Youtube door te klikken HIER
– Pinterest door te klikken HIER
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Lazio
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 240 spaghettoni
- 4 gepasteuriseerde eidooiers
- 4 pecorino romano
- 90 g guanciale
- q.b. peper
- 1/2 schep van het kookwater van de pasta
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kom
Stappen
Snijd de plak guanciale in reepjes en leg ze in een net warme pan.
In supermarkten vind je vaak gepasteuriseerde eidooiers, als je ze niet kunt vinden, geen zorgen, in de FAQ’s leg ik uit hoe je ze in een paar seconden kunt pasteuriseren.
Doe vier eieren in een kom, we zullen één dooier per persoon plus één gebruiken.
Klop de dooiers met een garde en voeg het vet van de guanciale toe, meng alles goed.
Voeg de pecorino toe en blijf mengen tot je een saus krijgt.
Intussen, zet een pan met water op het vuur om te koken, neem een royale schep kokend water en voeg het langzaam toe aan de eieren.
Op deze manier verkrijgen we een soort pasteurisatie, blijf goed mengen de “saus” moet vrij vloeibaar zijn.
Gooi de spaghettoni erin en kook ze in ruim gezouten water.
Giet de pasta af en voeg deze, van het vuur af, toe aan de pan om het te mengen met de guanciale.
Voeg de “saus” toe en blijf mengen.
Voeg de in plakjes gesneden truffel, de versgemalen peper en een snufje pecorino toe.
Mis geen enkel recept.
Volg me en abonneer op:
– facebook door te klikken HIER
– Instagram door te klikken HIER
– Youtube door te klikken HIER
– Pinterest door te klikken HIER
– TikTok door te klikken HIER
Terug naar de HOMEPAGE om de laatste gepubliceerde recepten te zien.
Terug naar de HOMEPAGE om de laatste gepubliceerde recepten te zien.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Ik kan de gepasteuriseerde eidooiers niet in de supermarkt vinden, wat kan ik doen?
Het is voldoende om het ei op een temperatuur tussen 65°C en 70°C te brengen, om dit te doen kun je een beetje kookwater gebruiken, maar ook door de net uitgelekte pasta te mengen met een lepel water, zou je het salmonellagevaar moeten uitsluiten.
Vind je dat je spek kunt gebruiken?
Absoluut ja, als je de curiositeiten leest, zul je ontdekken dat in 1954, toen de carbonara werd geboren, het gebruikte ingrediënt spek was.
Lange pasta of korte pasta?
Ik hou van lange pasta, maar rigatoni zijn ook uitstekend omdat ze de “saus” goed absorberen.
