Het recept voor auberginerolletjes alla parmigiana is een heerlijke en verrassende interpretatie van de parmigiana. De rolletjes zijn perfect voor een buffet, een feestje of als voorgerecht bij een lunch of diner met familie
De aubergine-parmigiana is een van de meest gewaardeerde Italiaanse recepten. Deze versie is lichter, omdat de aubergines in de airfryer “gebakken” worden. Ook de presentatie verschilt van de klassieke ovenschotel parmigiana, die bestaat uit afwisselende lagen aubergine en saus. Hier gepresenteerd als individuele porties in de vorm van “rolletjes”, waarbij de aubergineplakken gevuld worden met gekookte ham en kaas, bedekt met saus en Parmigiano Reggiano en vervolgens nogmaals gegratineerd in de airfryer.
Je kunt de rolletjes ook volgens de klassieke bereidingswijze klaarmaken, maar geloof me: wij waarderen deze lichtere variant zeer en hij valt erg in de smaak. Met een paar aandachtspunten lijken de aubergines echt “gebakken”.
Voor het maken van de auberginerolletjes gebruikte ik een paars-gestreepte aubergine, die je kunt vervangen door de zwarte, tomatenpassata van datterino, gekookte ham in plakken en een zachte kaas in plaats van mozzarella.
Laten we de stappen voor de bereiding van de auberginerolletjes bekijken
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 aubergine (paars gestreept)
- 120 g passata van tomaat
- 80 g gekookte ham (in plakken)
- 1 teentje knoflook
- Enkele verse basilicumblaadjes
- 8 blokjes latteria-kaas
- naar smaak maïsolie
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
Benodigdheden
Benodigdheden om de auberginerolletjes alla parmigiana te maken
- 1 Steelpannetje
- 1 Airfryer
- 1 Bakschaal
Stappen
Na het wassen en het verwijderen van de uiteinden snijden we de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm en bestrijk je beide zijden met olie. Voor deze stap kun je de olie op een bord doen.
Leg alle met olie ingesmeerde plakken op een bakplaat of direct op het rooster van je airfryer en bak ze op 180°C gedurende 16 minuten. Terwijl de aubergines garen kun je de saus maken met 1 teentje knoflook dat in extra vierge olijfolie wordt aangefruit, samen met basilicum.
Wanneer ze klaar zijn, bestrooi je ze met zout en laat je ze afkoelen zodat je ze kunt vullen
Leg op elke plak een stukje gekookte ham en een stukje kaas
Rol ze op en leg ze in een klein bakblikje met de sluitzijde naar beneden
Bedek met behulp van een lepel met de saus en strooi er twee eetlepels Parmigiano over
Bakken op 180°C gedurende 4 minuten, net genoeg om de bovenkant te gratineren
Garneer met een paar blaadjes basilicum en serveer
