Vandaag stel ik je de Bisciola in heteluchtfriteuse, ken je dat? Het is heerlijk! De Bisciola is een typische zoete brood uit Valtellina gemaakt met noten, rozijnen, vijgen en honing. Ook bekend als Valtellinese panettone, is het een rustiek dessert van de alpine traditie dat nog steeds wordt bereid tijdens de feesten en in de ambachtelijke ovens van de provincie Sondrio. Het recept varieert van vallei tot vallei, elke familie en zelfs elke bakkerij heeft zijn eigen versie en misschien is dat juist de charme: geen enkele Bisciola is ooit hetzelfde als de andere, allemaal ruiken ze naar thuis en de hoofdingrediënten blijven altijd hetzelfde: eenvoud, energie en authentieke smaken.
Naast de panettone is de Bisciola altijd een hoofdrolspeler geweest op onze tafel op kerstdag, een van de favoriete desserts van mijn moeder en juist daarom wilde ik proberen het zelf te maken met behulp van mijn Ninja Multicooker zowel voor het rijzen als voor het bakken: het resultaat was verrassend!
Volgens de legende wordt de geboorte van de Bisciola toegeschreven aan Napoleon, die een dessert zou hebben geëist gemaakt van lokale ingrediënten tijdens een passage in Valtellina. Vandaag de dag is het een symbool van de bergkeuken en wordt het gewaardeerd om zijn rijke en natuurlijke smaak. De rustieke textuur maakt het perfect als energieke snack, winterontbijt of als begeleider van de Valtellinese rode wijn.
De Bisciola komt het beste tot zijn recht de dag erna, wanneer de aroma’s zich vermengen. Probeer het met een kopje thee, met een stukje Valtellinese kaas of gewoon op zichzelf: het is een reis door de smaken van de bergen, misschien na een goed bord pizzoccheri.
Het recept voor de Bisciola in heteluchtfriteuse is niet moeilijk te bereiden, maar omdat het een gerezen deeg is, vereist het verschillende stappen en rusttijden. Ik moest de gist aanpassen omdat het originele recept ook zuurdesem voorzag, je kunt echter kiezen welke je wilt gebruiken. Ik moest ook de bloem in de laatste fase aanpassen, ik leg je alles stap voor stap uit om geen fouten te maken. Ik zal je begeleiden bij zowel het rijzen als bij het traditionele bakken, dus het is tijd om de Bisciola te bereiden, gebakken in heteluchtfriteuse of in de oven. Ik hoop dat dit kerstdessert vol geschiedenis en smaak je zal veroveren.
Bekijk ook deze recepten die je misschien interesseren👇🏻
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 2 Uren 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Heteluchtfrituren, Elektrische oven, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Oudejaarsavond
Ingrediënten
Ingrediënten voor 8/10 porties van Bisciola
- 420 g bloem 0
- 30 g zuurdesem (of 25 g verse gist of 10 g droge gist)
- 10 g verse gist (alleen toevoegen als je zuurdesem gebruikt)
- 70 g boter (kamertemperatuur)
- 70 g suiker
- 140 g water (lauw)
- 40 g eidooiers (van ongeveer 3 middelgrote eieren)
- 30 g melk
- 2 g zout (een theelepelpuntje ongeveer)
- 1 theelepel honing (koffie)
- 100 g rozijnen
- 160 g walnoothelften
- 100 g gedroogde vijgen
- q.b. grappa (ongeveer 100 ml voor het weken van de rozijnen)
- 1 eidooier
Gereedschap
Aanbevolen gereedschap
- 1 Heteluchtfriteuse
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kwast
Stappen
Bereiding van de Bisciola in heteluchtfriteuse
Week eerst de rozijnen in de grappa voor 1 uur
Giet in een grote kom 300 g gezeefde bloem en voeg de gist toe, zowel bakkersgist als zuurdesem. Als je ervoor kiest om droge bakkersgist te gebruiken (zoals ik), activeer deze dan door het op te lossen in een glas met een beetje water en een theelepel suiker, roer en laat het 5 minuten rusten. Voeg het na de rust toe aan de bloem
Kneed met de hand terwijl je het water beetje bij beetje toevoegt tot je een gladde bal krijgt
1e rijs
– in multicooker: leg het deeg in een bakvorm. Schenk 1 liter water in de combi bakvorm en leg de bakvorm met het deeg op het rooster. Zet de schakelaar op combi cooker (links) en selecteer het programma rijs, stel in op 25° x 30 minuten (zie foto n.4)
– zonder multicooker: laat het deeg 30 minuten rijzen, op kamertemperatuur in de kom, bedek met een vochtige doek of huishoudfolie
(rijs in multicooker)
Voeg na de eerste rijs de suiker, de in stukjes gesneden zachte boter, een theelepel honing (ik gebruik wilde bloemenhoning) toe
Voeg ook de licht opgeklopte eidooiers en de melk toe. Corrigeer de consistentie met de resterende bloem, voeg beetje bij beetje toe tot je een zacht deeg krijgt
2e rijs:
– in Multicooker: zelfde procedure en tijd en graden als de eerste rijs
– zonder multicooker: bedek de bol met een vochtige doek of huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur
(rijs in multicooker)
Hak ondertussen de noten grof en doe hetzelfde met de vijgen. Voeg ze samen in een kom met de rozijnen die uit de grappa zijn gehaald zonder ze uit te knijpen
Neem je deeg en meng de noten, vijgen en rozijnen er goed door en ga verder met de 3e rijs:
– in multicooker: zelfde procedure en tijd en graden als de eerste en tweede rijs
– zonder multicooker: bedek het deeg met een vochtige doek of huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur of tot het in volume verdubbeld is
Na het rijzen verwarm je de friteuse voor op het programma bakken of luchtfrituren op 160° x 2/3 minuten. Leg het deeg op het rooster en snijd het in met een kruisvorm met een mes
Kwast de bovenkant met de eidooier
Schuif de lade erin en bak altijd op 160° x 45 minuten
(de bisciola tijdens het bakken)
Doe de stokjestest op meerdere plekken, als het in het midden rauw blijkt te zijn, ga dan door voor 2/3 minuten. Laat het afkoelen en plaats het op een bord om verder af te koelen
Daar is het klaar! Nu kun je je bisciola serveren✨🎄💫🥂🍾 maar als je tot de volgende dag wacht is het nog lekkerder😍
Vond je dit recept leuk? Je kunt het beoordelen door veel sterren te geven 🌟🌟🌟🌟🌟 na het gedeelte met aanbevelingen!
Volg me ook op Facebook! Hier is mijn pagina👉🏻 Amiche Friggy en Non Solo
en sluit je aan bij mijn Facebook-groep ➡️Ik steel een recept van je
Volg het kanaal Amiche Friggy en Non Solo op WhatsApp om altijd up-to-date te blijven door op de rode link te klikken👉🏻 Amiche Friggy en Non Solo WhatsApp-kanaal
Je vindt me ook op Instagram – YouTube – TikTok
Wil je alle andere recepten van mijn Blog ontdekken, klik dan om terug te gaan naar de Home
Ovenbakken van de Bisciola
Verwarm de oven voor en bak op 180° x 45 minuten
Bewaring en Tips
De Bisciola blijft 3/4 dagen zacht als je het bewaart in een plastic zak voor voedingsmiddelen of bedekt op een bord met huishoudfolie.
Gist: als je zuurdesem gebruikt, moet je 10 g verse gist toevoegen, als je net als ik droge gist gebruikt, is de totale hoeveelheid 10 g (een zakje).
Eidooiers: de hoeveelheid hangt af van de grootte van de eieren die je gebruikt, klop ze lichtjes met een vork en voeg het aangegeven gewicht toe, als er iets overblijft, gebruik het dan om de bovenkant van de bisciola te bestrijken voordat je het in de oven plaatst.
