Stappen

• Begin met het activeren van de gist: in een glas giet je een deel van het water (van het totaal) op kamertemperatuur. Voeg de gedroogde gist en het theelepeltje suiker toe, roer en laat 5 minuten rusten.

  

• Doe in een grote kom de type 00 bloem en de semola.
  Giet beetje bij beetje het water met de gist erbij en begin te mengen met een lepel of spatel. Wanneer alle bloem gehydrateerd is, voeg je het zout toe.
  Roer tot je een ruw en zeer zacht deeg krijgt. Lang kneden is niet nodig: het is voldoende dat er geen droge delen meer zijn.
  Bedek en laat 20 minuten rusten (korte autolyse).

  

• Vouwen en rijzen: Met licht natte handen doe je een reeks vouwen in de kom: til een kant van het deeg op en vouw die naar het midden. Herhaal voor de 4 zijden. Dek af met een katoenen theedoek en laat 20 minuten rusten. Herhaal deze handeling 2 keer.
  Na de laatste reeks vouwen, laat je het deeg rusten totdat het in totaal 2 uur rijst of tot het verdubbeld is, inclusief de rusttijden tussen de vouwbeurten.
  Uiteindelijk moet het deeg opgezwollen zijn. Als de omgeving koud is, kun je het deeg laten rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan. Hierdoor ontstaat een iets warmere en constantere temperatuur, ideaal om het rijzen zonder schommelingen te bevorderen.
  
  

  

• Rijzen in de multicooker Ninja Combi 12-in-1: Zodra het deeg klaar is, plaats je het in een anti-aanbakbakplaat. Giet 500 ml water in de combi-bakplaat, plaats het rooster en zet de bakplaat met het deeg erop. Zet het in de Combi en zet de schakelaar op Combi Cooker.
  Start het programma “Proof” op 35°C. Na 20 minuten, met licht vochtige handen, voer je een reeks vouwen in de bakplaat uit: til een kant van het deeg op en vouw naar het midden. Herhaal voor de 4 zijden. Herstart het programma en herhaal deze handeling 2 keer totdat je in totaal 1 uur en 45 minuten rijstijd hebt bereikt.

  

• Vormen van de ciabattine: Keer het deeg voorzichtig om op een met semola goed bebloemd werkvlak. Zonder het te laten leeglopen, spreid je het lichtjes met je handen en verdeel je het deeg met een deegschraper of mes in 3/4 rechthoekige stukken.
  Vorm ze niet te veel: laat ze oneffen om een rustieke vorm te krijgen.
  Bestrooi de bovenkant met een beetje semola.

  

• Leg de ciabattine in het bakblik of mandje en plaats ze op het rooster.

  

• Voorverwarm 2/3 minuten op het programma bake of air fry en bak op 180°C gedurende 20 minuten.

  

• Verhoog naar 200°C en ga nog 4/5 minuten door. Indien nodig kun je ze in de laatste 5 minuten voorzichtig omdraaien. Ze moeten goudbruin zijn.

  

• Haal het bakblik of mandje eruit en laat ze ten minste 15 minuten lauw worden voordat je ze aansnijdt: het binnenste zal zich nog zetten en perfect zacht zijn.

  

• Elke keer dat ik deze ciabattine (of filoncini) in de luchtfriteuse maak, herinnert het me eraan hoe geweldig het is om thuis een geurend en zacht brood te verkrijgen zonder de oven aan te zetten. Met wat geduld en een paar trucjes kunnen we de geur van versgebakken brood rechtstreeks naar onze tafel brengen.

  Beviel dit recept je? Je kunt het beoordelen met sterren ⭐⭐⭐⭐⭐ na het adviesgedeelte!