Brood thuis bakken geeft altijd een ongelooflijke voldoening… maar het in de Airfryer is nog verrassender en vandaag stel ik jullie mijn Ciabattine (of Stokbroodjes) van Brood in de Airfryer🥖: Krokante korst en zachte binnenkant.
Deze ciabattine (of stokbroodjes) ontstaan uit de combinatie van 00 bloem en griesmeel, een perfecte mix om een goudbruine en geurige korst te verkrijgen en een zachte, maar goed gestructureerde kruim.
Ideaal om te serveren met vleeswaren, kaas, hoofdgerechten of gewoon nog warm te genieten met een beetje extra vergine olijfolie. En het mooiste van alles? Je hoeft de oven niet aan te zetten!
In de stappen leg ik ook uit hoe je de rijzing in de multicooker beheert, een praktische en handige oplossing, vooral als de omgeving koud is of je een stabielere temperatuur wilt voor een perfect brood.
Het is niet de eerste keer dat ik laat zien dat je een geweldig brood kunt krijgen in de Airfryer, ik heb het gedaan met het recept van de Broodjes met Lepel een snel recept zonder deeg. Dus met de juiste tijden en een goed uitgebalanceerd deeg is het resultaat echt verrassend. Krokant van buiten, zacht van binnen… precies zoals dat van de traditionele oven.
Nota voor wie geen airfryer heeft: geen probleem! Je kunt deze Ciabattine (of Stokbroodjes) van Brood ook in een traditionele oven bakken. In de betreffende sectie vind je de precieze aanwijzingen met tijden en temperaturen.
Laten we ze meteen bereiden!
Misschien vind je deze recepten ook leuk 👇🏻
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 3
- Kookmethodes: Airfryen, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 3/4 ciabattine
- 250 g 00 bloem
- 250 g hergemalen harde tarwe griesmeel
- 3 g droge gist (of 9 g vers)
- 1 theelepel suiker (koffielepel)
- 370 g water
- 12 g zout (ongeveer 2 theelepels)
Gereedschappen
Aanbevolen gereedschappen<
- 1 Airfryer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Kom
- 1 Antiaanbak bakplaat (voor de rijzing in multicooker)
- 1 Deegschraper
Stappen
Bereiding van de Ciabattine (of stokbroodjes)
Begin met het activeren van de gist: giet in een glas een deel van het water, van het totaal, op kamertemperatuur. Voeg de droge gist en de theelepel suiker toe, roer en laat 5 minuten rusten
In een grote kom meng je de 00 bloem en het griesmeel.
Giet beetje bij beetje het water met de gist erbij en begin te roeren met een lepel of spatel. Wanneer alle bloem gehydrateerd is, voeg het zout toe.
Roer tot je een grof en zeer zacht deeg krijgt. Je hoeft niet lang te kneden: zorg ervoor dat er geen droge delen zijn.
Dek af en laat 20 minuten rusten (korte autolyse).
Plooien en rijzing : Met licht vochtige handen, maak een ronde van plooien in de kom: til één kant van het deeg op en vouw het naar het midden. Herhaal voor 4 zijden. Dek af met een katoenen doek en laat 20 minuten rusten. Herhaal deze handeling 2 keer.
Na de laatste ronde van plooien, laat het deeg rusten tot het 2 uur totaal rijst of tot verdubbeling, inclusief de rusttijden tussen de plooien door
Op het einde moet het deeg opgeblazen zijn. Als de omgeving koud is, kun je het deeg laten rijzen in de uitgeschakelde oven met het licht aan. Op deze manier ontstaat er een iets warmere en constante temperatuur, ideaal om de rijzing te bevorderen zonder schommelingen.
Plooien en Rijzing in multicooker ninja combi 12 in 1 : Zodra het deeg klaar is, breng het over naar een antiaanbak bakplaat. Giet 500 ml water in de combi-bak, plaats het rooster en leg de bakplaat met het brooddeeg erbovenop. Plaats het in de Combi, verplaats de schakelaar naar Combi Cooker.
Start het programma “Prove” op 35°C, na 20 minuten, met licht vochtige handen, maak een ronde van plooien op de bakplaat: til één kant van het deeg op en vouw het naar het midden. Herhaal voor 4 zijden. Start het programma opnieuw en herhaal deze handeling 2 keer tot je een totaal van 1 uur en 45 minuten rijzing bereikt
Vorm de ciabattine: Leg het deeg voorzichtig omgekeerd op een goed met griesmeel bebloemd oppervlak. Zonder het te ontluchten, spreid het lichtjes met je handen uit en verdeel het deeg met een deegschraper of mes in 3/4 rechthoekige stukken.
Vorm ze niet te veel: laat ze onregelmatig voor een rustieke vorm
Bestrooi het oppervlak met een beetje griesmeel.
Plaats de ciabattine op de bakplaat of in de mand en leg ze op het rooster
Verwarm voor 2/3 minuten voor op bake of airfry en bak op 180°C gedurende 20 minuten
Verhoog naar 200°C en ga verder voor 4/5 minuten. Indien nodig kun je ze voorzichtig omdraaien in de laatste 5 minuten. Ze moeten goudbruin zijn
Haal het bakplaat of mand eruit en laat ze minstens 15 minuten afkoelen voor je ze snijdt: de binnenkant blijft nog verder zetten en zal perfect zacht zijn.
Elke keer als ik deze ciabattine (of stokbroodjes) in de airfryer maak, herinner ik me hoe ongelooflijk het is om prachtig zelfgebakken brood te kunnen maken zonder de oven aan te zetten. Met een beetje geduld en een paar trucjes kunnen we de geur van versgebakken brood direct op onze tafel brengen
Vond je dit recept leuk? Je kunt het beoordelen door veel sterren te geven 🌟🌟🌟🌟🌟 na de aanbevelingssectie!
Volg me ook op Facebook! Hier is mijn pagina👉 Amiche Friggy en Non Solo
en sluit je aan bij mijn Facebook-groep ➡️Ik steel een recept van je
Volg het kanaal Amiche Friggy en Non Solo op WhatsApp om altijd op de hoogte te blijven klik op de rode link👉 Amiche Friggy en Non Solo WhatsApp-kanaal of activeer de pushmeldingen in het vak dat je in het recept vindt, je wordt gewaarschuwd telkens wanneer ik iets nieuws publiceer😊
Je vindt me ook op Instagram – YouTube – TikTok
Wil je alle andere recepten van mijn Blog ontdekken? Klik om terug te gaan naar Home
Bakken in de Oven
Verwarm de oven voor en bak op 200°C statisch of 180°C hetelucht gedurende 25/30 minuten, tot goudbruin
Plaats op een bakplaat en voor een krokantere korst, besprenkel de bovenkant met een beetje water voordat je deze in de oven zet. Laat ze afkoelen voordat je ze snijdt.
Advies en Bewaring
Advies
Voor een nog krokantere korst, kun je de bovenkant licht besprenkelen met water voor het bakken.
Kneed het deeg niet te veel na de rijzing om te voorkomen dat het ontlucht;
Het deeg moet zacht blijven, voeg niet te veel bloem toe
De rusttijden tussen de plooien zorgen ervoor dat het gluten zich kan vormen, sla ze niet over
Snijd ze niet direct na het bakken: laat ze minimaal 10-15 minuten afkoelen.
Bewaring
Je kunt de ciabattine op kamertemperatuur bewaren voor 1 dag in een papieren zak, vermijd plastic om te voorkomen dat de korst zacht wordt.
De volgende dag, verwarm ze 3/4 minuten in de airfryer op 170°/180°C om ze weer krokant te maken.
Je kunt ze invriezen, heel of al doorgesneden in voedselzakjes voor maximaal 2 maanden.
Ontdooi op kamertemperatuur en verwarm dan 4/5 minuten in de airfryer op 170/180°C, ze worden weer krokant van buiten en zacht van binnen.
Je kunt de ciabattine op kamertemperatuur bewaren voor 1 dag in een papieren zak, vermijd plastic om te voorkomen dat de korst zacht wordt.
De volgende dag, verwarm ze 3/4 minuten in de airfryer op 170°/180°C om ze weer krokant te maken.
Je kunt ze invriezen, heel of al doorgesneden in voedselzakjes voor maximaal 2 maanden.
Ontdooi op kamertemperatuur en verwarm dan 4/5 minuten in de airfryer op 170/180°C, ze worden weer krokant van buiten en zacht van binnen.
