Farinata di ceci… maar dan in de heteluchtfriteuse! Eindelijk is het me gelukt om het op de blog te zetten… ik wilde dit eenvoudige recept al een tijd met jullie delen. Knapperig buitenkant, zacht vanbinnen en ongelooflijk geurend, is de farinata van kikkererwten een van die gerechten die laten zien hoe de mediterrane keuken met weinig eenvoudige ingrediënten iets buitengewoons kan maken.
Ontstaan uit de Ligurische traditie, is het vandaag geliefd in heel Italië dankzij zijn eerlijke smaak en verrassend eenvoudige bereiding; je moet alleen geduld hebben en de rusttijden respecteren die variëren van 3 tot 4 uur. In deze versie bereiden we het nog praktischer: in de heteluchtfriteuse, perfect om snel een goudbruine en smaakvolle farinata te krijgen.
Een oud recept vol geschiedenis, de farinata vindt zijn wortels in de maritieme traditie van Ligurië. Er wordt verteld dat tijdens een zeereis in de Middeleeuwen enkele zakken kikkererwtenmeel nat werden door zout water en olie. Het mengsel werd in de zon gedroogd en daarna gebakken, en zo ontstond wat we vandaag kennen als farinata. Of het nu legende of werkelijkheid is, dit verhaal vangt perfect de geest van het recept: eenvoudig, rustiek en geniaal.
Niet alleen Farinata van kikkererwten in de heteluchtfriteuse! Kikkererwtenmeel is een heel veelzijdig ingrediënt in de Italiaanse keuken. Naast farinata kun je met dit ingrediënt ook panelle maken, een heerlijke specialiteit van de Siciliaanse traditie.
Panelle zijn dunne fritters van kikkererwtenmeel, op smaak gebracht met peterselie en vervolgens gefrituurd tot ze goudbruin en knapperig zijn. In Palermo worden ze vaak geserveerd in een broodje, en vormen ze een van de populairste streetfoods van de stad.
In de stappen van het recept vind je ook specifieke bakadviezen: verschillende aanwijzingen afhankelijk van of je een lade- of ovenmodel heteluchtfriteuse hebt, en afhankelijk of je één of twee verwarmingselementen hebt, naast natuurlijk instructies voor bereiding in een traditionele oven
Misschien vind je deze recepten ook interessant 👇🏻
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Kooktijd: 22 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Hetelucht frituren, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ingrediënten voor 4/5 porties
- 125 g kikkererwtenmeel
- 320 ml water
- 1/2 theelepel fijn zout (koffielepel)
- 35 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak rozemarijn
Gereedschap
Aangeraden gereedschap
- 1 Heteluchtfriteuse
- 1 Bakvorm van aluminium, 24 cm
- 1 Kom
- 1 Handgarde
- 1 Schuimspaan
Stappen
Bereiding van de farinata van kikkererwten in de heteluchtfriteuse
Doe het kikkererwtenmeel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet het water beetje bij beetje erbij terwijl je met de garde roert tot al het water is toegevoegd
Roer goed door tot je een klontvrije massa hebt
Verwijder het schuim dat zich aan het oppervlak heeft gevormd met behulp van een schuimspaan. Dek af en laat 3/4 uur rusten, af en toe roeren en het schuim dat verschijnt aan het oppervlak verwijderen
Na het rusten voeg je het zout toe en roer je
Voeg ook de extra vergine olijfolie toe
Roer opnieuw met de garde om het mengsel te homogeniseren
Vet de bakvorm goed in, plaats hem in de friteuse en voorverwarm op 200°C gedurende 2/3 minuten. Haal hem eruit, giet het kikkererwtenmengsel erin en strooi de rozemarijn over het oppervlak
Bereiding
Heteluchtfriteuse met dubbele verwarming:
– lade: verwijder het rek en plaats de vorm direct op de bodem van de lade zodat deze in contact komt met het verwarmingselement; dat helpt de bodem van de farinata direct te garen. Bak op 200°C voor 13/15 minuten, verlaag dan naar 180°C en ga nog 7 minuten door
– ovenmodel: plaats de bakvorm op de bodem van de friteuse en bak op 200°C voor 13/15 minuten. Na de eerste baktijd verplaats je de vorm naar het middelste rek, stel je de temperatuur in op 180°C en ga je nog 7 minuten door.
Heteluchtfriteuse met 1 verwarmingselement: bedek de vorm met aluminiumfolie en bevestig deze goed aan de zijkanten, en plaats hem op het rek of de plaat als je een ovenmodel friteuse hebt. Bak op 200°C en verwijder na 18/20 minuten de folie, stel de temperatuur in op 180°C en ga nog ongeveer 10 minuten door of totdat het oppervlak mooi goudbruin is.
‼️Let er goed op dat de aluminiumfolie niet naar het verwarmingselement mag vliegendat kan gevaarlijk zijn‼️
(Ik heb het programma “bake” gebruikt dat ik normaal voor gebak inzet; als je dat programma niet hebt, kun je elk programma van je friteuse gebruiken of handmatig temperatuur en tijden instellen)
Als je het grillprogramma hebt of als je friteuse hoger dan 200°C kan, bak dan op maximale kracht een paar minuten om het oppervlak extra krokant te maken
Los de randen los met een spatel
Snijd in plakken en serveer goed warm 🤤
Vond je dit recept lekker? Je kunt het beoordelen met sterren 🌟🌟🌟🌟🌟 na de adviessectie!
Volg me ook op Facebook! Dit is mijn pagina 👉🏻Amiche Friggy e Non Solo
en sluit je aan bij mijn Facebook-groep ➡️Ti strappo una ricetta
Volg het kanaal Amiche Friggy e Non Solo op WhatsApp om altijd op de hoogte te blijven door op de rode link te klikken 👉🏻 Amiche Friggy e Non Solo WhatsApp-kanaal of activeer de pushmeldingen in het vak dat je binnen het recept vindt; je wordt gewaarschuwd wanneer ik iets nieuws publiceer 😊
Je vindt me ook op Instagram – YouTube – TikTok
Wil je alle andere recepten op mijn blog ontdekken, klik dan om terug te gaan naar de Home
Bereiding in de oven
Voor bereiding in de oven:
– heteluchtstand: 220°C/230°C voor 10/12 minuten onder in de oven. Na de eerste baktijd verplaats je de vorm naar het midden en ga je verder op 180°C voor nog 15 minuten
– statische stand: maximale ovenkracht 240°C/250°C onder in de oven voor 10/12 minuten. Na de eerste baktijd verplaats je de vorm naar het midden en ga je verder op 200°C voor nog 15 minuten.
Als je wilt kun je het grillgedeelte een paar minuten inschakelen
Bewaren
De farinata van kikkererwten kan op kamertemperatuur bewaard worden voor 1 dag, of maximaal 3 dagen in de koelkast. Je kunt hem daarna altijd weer opwarmen in de friteuse of in de oven voor een paar minuten
Tips
Gebruik alleen dunne aluminium vormen: gebruik geen bakpapier en geen andere vormen. De originele versie vereist een koperen pan, maar als je die niet hebt is aluminium de beste warmtegeleider en ik raad het vooral aan voor bereiding in de heteluchtfriteuse.
Ik heb een vorm van 24 cm gebruikt, maar als je liever een iets hogere en zachtere farinata wilt, of als je ruimte wilt optimaliseren, kun je ook een vorm van 22 cm gebruiken. Als je hem in de oven bereidt en een dunnere farinata wilt, is een vorm van 26 cm prima
