Stappen

• Voor je begint: was en droog een bosje peterselie en zet de kappertjes om te laten ontszouten. De kappertjes: doe ze in een vergiet en spoel ze een paar minuten onder koud stromend water, knijp ze daarna voorzichtig uit met je vingers. Deze stap is belangrijk om te voorkomen dat de vulling te zout wordt.
  Wijd je nu aan de inktvis. Als je niet ervaren bent met het schoonmaken van inktvissen, raad ik aan dit door de vishandelaar te laten doen. Als alternatief volgen hier de belangrijkste stappen:
  Verwijder de kop en de ogen, bewaar de tentakels en vinnen. Haal de transparante pen en de ingewanden eruit. Spoel de binnenkant van de inktvis goed onder koud stromend water. Droog en dep met keukenpapier.

  

• Snijd de tentakels en vinnen in kleine stukjes.

  

• Doe het in stukken gesneden oude brood in de hakmolen en pulseer totdat het fijngemalen is.

  

• Voeg de uitgeknepen, ontszoute kappertjes toe, de knoflook, de ansjovisfilets, de gedroogde tomaten, de peterselie, de olie en wat peper.

  

• Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en pulseer opnieuw totdat het mengsel goed gemengd is. Voeg geen extra zout toe: de ansjovis, de gedroogde tomaten, de Parmezaanse kaas en de kappertjes geven al voldoende zoutigheid aan de vulling.

  

• Voeg de gesneden tentakels en vinnen toe en meng met een lepel.

  

• Vul voorzichtig de inktvissen met het bereide mengsel, zonder te veel te drukken om te vermijden dat ze tijdens het garen barsten. Je kunt hierbij een lepel gebruiken.

  

• Sluit de opening met tandenstokers.

  

• Leg de inktvis in het mandje van de Airfryer of op de bakplaat en besprenkel met een scheut extra vierge olijfolie.

  

• Bak op 180°C gedurende ongeveer 17 minuten, halverwege omdraaien voor een gelijkmatige goudbruine kleur.

  

• Om zeker te zijn dat hij gaar is, prik je voorzichtig in het dikste gedeelte van de inktvis met een tandenstoker. De tandenstoker moet zonder te veel weerstand erin gaan. Zo kun je controleren of de garing optimaal is zonder de inktvis te beschadigen.

  

• Was en droog de peterselie goed. Doe deze in de beker van de staafmixer samen met alle andere ingrediënten, inclusief de geraspte citroenschil.

  

• Pureeer met de staafmixer tot je een gladde, romige saus krijgt die niet te vloeibaar is, met een licht rustieke textuur en stukjes peterselie.

  

• Laat de inktvis een paar minuten afkoelen, snijd hem daarna voorzichtig in plakken en schik op een bord. Serveer met de vers bereide peterselie-olie voor een fris en kleurrijk accent. Serveer direct en geniet van dit smaakvolle en aromatische gerecht!

  Vond je dit recept lekker? Je kunt het beoordelen door sterren toe te voegen 🌟🌟🌟🌟🌟 onder de adviessectie!