Het aardbeien en yoghurtijskoekje is een zoete, gezonde en natuurlijke snack gemaakt met heel weinig ingrediënten; veel vers fruit, suiker en magere yoghurt gevangen tussen twee koekjes, voor een tussendoortje of een frisse en lichte snack, vooral voor onze kinderen.
Een heel eenvoudig recept dat ook met andere fruitsoorten kan worden bereid, het kost natuurlijk wat tijd voor het afkoelen van het ijs en het bereiden van de koekjes, maar het is de moeite waard voor de smaak en echtheid.
Ik heb natuurlijke Griekse yoghurt gebruikt, zeer romig en compact zonder toegevoegde suikers, je kunt het vervangen door andere yoghurt of verse opgeklopte room, als deze gezoet zijn, voeg dan minder toe aan de aardbeien.
Om de vorm aan het ijskoekje te geven, heb ik de speciale siliconen vorm van het bedrijf Happyflex gebruikt, dat een breed scala aan siliconen producten voor koken en invriezen produceert, gegarandeerd van Made in Italy kwaliteit.
Het zijn pure silicone voedselvormen, praktisch en kleurrijk, ze garanderen perfecte kookresultaten in een traditionele oven of magnetron en zijn ook uitstekend voor het bewaren van voedsel in de vriezer.
DEZE RECEPTEN KUNNEN U OOK INTERESSEREN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 12 stuks
- Kookmethodes: Oven, Anders
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor het aardbeien en yoghurt ijskoekje
- 500 g Aardbeien
- 250 g Poedersuiker
- 300 g Magere Griekse yoghurt
- 350 g Bloem 00
- 150 g Boter
- 150 g Suiker
- 1 Eieren (groot)
- 1 theelepel Ongezoet cacaopoeder
- 2 snufjes Zout
- 20 g Bloemenhoning
Bereiding voor het aardbeien en yoghurt ijskoekje
Voor de bereiding van het aardbeien en yoghurt ijskoekje begin je met het bereiden van het koekjesdeeg.
Werk in een kom met de hand of een keukenmachine de suiker met de zachte boter, voeg het ei, de honing, het zout en ten slotte de gezeefde bloem samen met de cacaopoeder toe, werk het deeg goed en snel totdat het glad en compact is.
Verpak het tot een bal in plasticfolie en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Na deze tijd rol je het deeg uit tot een plak van ongeveer 1/2 centimeter, met behulp van een uitsteekvorm maak je 24 rondjes, plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat, maak kleine gaatjes met een spuitmond en bak ze dan in een voorverwarmde oven.
Bakken van de koekjes
Bak de koekjes in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 10/12 minuten, tot ze goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven en laat ze volledig afkoelen.Aardbeien ijs maken
Maak ondertussen het ijs: maak de aardbeien schoon en was ze, houd er een paar apart om aan het eind in stukjes toe te voegen, en pureer de rest met de bimby of een mixer samen met de poedersuiker en een beetje citroensap, tot het romig wordt.
Giet het in een kom en voeg de magere Griekse yoghurt toe, meng goed en laat het 30 minuten in de ijsmachine indikken.
(de aardbeien, de yoghurt en de ijsmachine moeten erg koud zijn).
Als je geen ijsmachine hebt, plaats dan het romige mengsel in de vriezer en roer elk half uur om te voorkomen dat er een ijsblok ontstaat.
Voeg aan het eind ook stukjes aardbei toe.
Wanneer alles klaar is, begin dan met het assembleren van het ijskoekje, neem de happyflex ijsvorm en leg aan de basis van elke cirkel een koekje, vul met een lepel of lepel met het aardbeien- en yoghurtijs, tot de rand, en dek af met het andere koekje, plaats de vorm in de vriezer en laat ongeveer 1 uur stollen.
Je kunt ook zo te werk gaan, vul de happyflex vorm alleen met roomijs, laat het ongeveer 1-2 uur in de koelkast opstijven, wanneer het ijs goed gestold is, haal het uit de vorm en assembleer met de koekjes.
Hier is het aardbeien en yoghurt ijskoekje klaar voor uw tussendoortje.
Anna adviseert…
Het fruitijs kan worden vervangen door ander roomijs en andere smaken naar wens.
Het ijskoekje kan ongeveer 10 dagen in de vriezer worden bewaard.
Voor fiordilatte ijs klik hier
Kan ik kant-en-klare koekjes gebruiken?
Ja, natuurlijk, je kunt de klassieke digestive koekjes kopen.
Waarmee kan ik de aardbeien vervangen?
Je kunt het fruit gebruiken dat je het lekkerst vindt, zoals frambozen, bosbessen, bananen of iets anders.
