Bereiding van de Appelbeignets met gedroogd fruit en chocolade

• Schil de appel, snijd deze in kleine blokjes en doe ze in een kom. Giet het citroensap erover zodat het niet bruin wordt, voeg dan de suiker toe en meng goed.
  Voeg ook de geraspte sinaasappelschil toe of als je dat liever hebt, gebruik citroenschil.

• Voeg de eieren, de melk en de olie toe aan het beslag, klop goed met een vork, voeg dan de gehakte gedroogde cranberry’s, de pijnboompitten en de chocoladedruppels toe en meng alles goed door elkaar.

• Voeg ten slotte beetje bij beetje de bloem toe. Ik heb herbloed meel gebruikt omdat ik de 00-flour op was, en terwijl je blijft mengen, voeg je een theelepel bakpoeder voor desserts toe.
  Het moet een goed zacht en dik beslag worden.

• Neem een steelpan met hoge randen of een kleine koekenpan, giet er voldoende plantaardige olie in en verwarm deze tot ongeveer 170°.
  Als je merkt dat de olie heet maar niet al te veel is, begin dan met frituren.

  

• Met behulp van twee theelepels schep je het beslag in de hete olie, de beignets moeten langzaam goudbruin worden en de tijd hebben om van binnen te koken. Zorg ervoor dat je het vuur laag houdt, draai ze goed tijdens het koken en als ze goed goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier.

• Als de olie tussen het frituren door vuil wordt, schep dan voorzichtig de bovenkant af met een zeefje om de resten te verwijderen en ga door. Maak geen grote scheppen omdat ze tijdens het koken iets in volume toenemen, beter klein en goed gaar van binnen.
  Als je klaar bent met bakken, plaats de beignets op een serveerschaal en bestrooi ze met poedersuiker.