Stappen voor de baba met bergamotcrème

• Voor de bereiding van de baba begin je met het oplossen van de biergist in een beetje water.

  In een keukenmachine of in een kom, altijd met behulp van gardes of krachtig met de hand, begin je de eieren met het snufje zout te kloppen, voeg de honing, poedersuiker, opgeloste gist en dan al kloppend de bloem toe. Mix en meng de ingrediënten goed en voeg geleidelijk de zachte boter beetje bij beetje toe, terwijl je blijft mixen.

  Werk het baba-deeg totdat het elastisch wordt en volledig van de zijkanten van de kom loskomt; het moet een zacht en elastisch deeg zijn.

• Smeer goed baba-vormpjes met gesmolten boter, ik gebruikte aluminiumvormpjes, maar siliconenvormpjes zijn ook prima siliconenvormpjes. Bevochtig je handen onder stromend water, neem stukjes babadeeg, dat een beetje plakkerig is, en vul de vormpjes voor de helft.

• Ik heb 8 kleine vormpjes en een grotere baba in een 16 cm diametervorm gemaakt.
  Smeer ook de vorm en vul deze voor de helft.

• Laat 2-3 uur rusten, afhankelijk van de binnentemperatuur, totdat het deeg bij de randen van de bak of vormpjes is gekomen.
  
  Nadat de rijstijd is verstreken, bak je in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ongeveer 25/30 minuten, statische oven, 20/25 minuten voor de grote vorm en een paar minuten minder voor de kleinere vormpjes.
  Bedek met een vel aluminiumfolie na 10 minuten bakken om te voorkomen dat het oppervlak te donker wordt.

  De baba is klaar wanneer het oppervlak en het binnenste deel van de vorm mooi goudbruin zijn.
  Na het bakken, laat 15 minuten afkoelen en haal dan de baba’s uit de vormen.

  

• Grote baba

  

• Was de bergamot en rasp de helft van de schil in een steelpan met melk, zet op het vuur en breng bijna aan de kook, zet uit en laat afkoelen.

  Klop in een kom de hele eieren met de suiker, voeg het maïsmeel en de 5 eetlepels bergamotsap toe en meng goed met een garde.

  Giet de lauwe melk er geleidelijk bij terwijl je blijft kloppen met een handgarde, giet dan het verkregen mengsel weer in de steelpan en laat het langzaam koken op laag vuur terwijl je blijft roeren tot de crème dik wordt.

  Giet de crème in een glazen kom, bedek met plastic folie en laat afkoelen voordat je het gebruikt!

  

• Doe in een pan het water, de suiker, het sap en de schil van de bergamot.
  Laat 10 minuten sudderen en laat dan nog 5 minuten trekken.
  Verwijder de bergamotschillen en voeg naar smaak likeur of 2-3 druppels essence toe, ook een beetje geraspte schil.

• Er zijn twee manieren om het te weken of giet de siroop in een kom en dompel de baba onder, druk er voorzichtig op en herhaal meerdere keren zodat het goed absorbeert.
  Voor de grote vorm, verdeel eerst in de helft en week dan.
  
  Of laat het in dezelfde vorm, prik het met een houten prikker op veel punten en giet de siroop beetje bij beetje met een pollepel erover.
  
  Kantel de vorm en laat de overtollige siroop eruit lopen en blijf de baba herhaaldelijk weken totdat de cake alles heeft geabsorbeerd.
  Bedek met plastic folie en bewaar de baba in de koelkast voordat je het serveert met de bergamotcrème.
  
  Neem de goed gekoelde bergamotcrème uit de koelkast, vul een spuitzak met een stervormig spuitmondje, snijd de kleine baba’s aan één kant in met een mes, vul met toefjes bergamotcrème en garneer met pistachenootjes.
  
  Voor de grote baba vul je de onderste helft, al gedrenkt in de siroop, met toefjes crème, bedek met de andere helft van de baba, ook gedrenkt, versier altijd met toefjes crème en dan pistachenootjes.
  
  

• Hier zijn mijn baba’s met bergamot om koud uit de koelkast te genieten!
  Snijd de grote in plakjes en serveer de kleine in eenpersoonsporties.
  Ik moet zeggen dat iedereen bij mij thuis genoot, ik blies zelfs de kaarsen op de grote uit!
  Probeer ze, want ze zijn heerlijk en geurig!

  
•