Voorbereiding voor de bietengnocchi met gorgonzola

• Tips voor het bereiden van gnocchi:  volgens het klassieke recept moeten de aardappelen noodzakelijkerwijs wit of rood vlees hebben, oud, zonder kiemen en mogen ze absoluut niet geschild worden om te voorkomen dat ze water opnemen tijdens het kookproces, en als je zachte gnocchi wilt krijgen, is het belangrijk om het deeg snel te verwerken voordat het afkoelt en kleverig wordt, hoe meer je het deeg bewerkt, hoe meer bloem het opneemt. Als je geen verse biet kunt vinden, kun je deze al gekookt en vacuüm verpakt in de supermarkt kopen.
  De bloemhoeveelheden kunnen variëren afhankelijk van de vochtigheid, soms absorberen ze meer, soms minder.
  Kijk op het oog wanneer het deeg goed droog en homogeen is.

• Kook de aardappelen en de biet met de schil in een mandje zodat ze niet veel in contact komen met het water, als je een snelkookpan gebruikt is dat beter, dit vergemakkelijkt de kooktijd en ze nemen minder water op. Reken 15 minuten kooktijd in de snelkookpan na het fluiten. Giet af en schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn, pureer ze met een aardappelstamper en doe ze in een kom of op het werkblad, wat je handiger vindt. Laat ze een beetje afkoelen voordat je ze bewerkt.

• Schil ook de biet en pureer deze met een keukenmachine tot een puree.
  
  Mix de aardappelpuree samen met de bietenpuree, voeg een flinke snuf zout toe en geleidelijk de bloem (ik raad aan handschoenen te gebruiken als je je handen niet wilt bevlekken) meng snel alle ingrediënten goed door elkaar, zoals eerder gezegd kunnen de grammen bloem ook toenemen, dit hangt af van de vochtigheid en de aardappelen die je hebt gebruikt, het belangrijkste is dat je niet overdrijft, anders worden ze taai.

• Houd altijd extra bloem bij de hand voor het werkproces, bestrooi het werkblad goed.
  Maak rolletjes, snijd ze in stukjes van de gewenste grootte, haal ze door de geribbelde houten tool of met de tanden van een vork en leg de gnocchi op een met bloem bestoven bakplaat zodat ze niet aan elkaar plakken.

  

• Neem een pan, voeg de boter en de gorgonzola toe, laat het langzaam smelten gedurende enkele minuten en voeg dan de geraspte grana toe.
  
  Breng water aan de kook, voeg zout toe en voeg de helft van de gnocchi toe, schep ze op zodra ze boven komen drijven met een schuimspaan en voeg ze toe aan de pan met de saus. Voeg de rest van de gnocchi toe, kook ze in twee verschillende sessies, anders plakken ze aan elkaar als het er te veel zijn. Meng alle gnocchi goed met de saus, voeg indien nodig een beetje kookwater toe om het nog romiger te maken, serveer en dien direct warm op.

• Tips:
  Voor andere recepten over gnocchi klik hier.
  Voor recepten met bietjes klik hier
  

•