Het “Biscuitdeeg”, ook bekend als “Biscuits of Rollè”, is een basisbereiding van de banketbakkerij die meestal wordt gebruikt om gevulde rollen te maken.
Vandaag laat ik jullie mijn recept voor biscuitdeeg voor rollen en boomstronken zien, dat snel wordt bereid met slechts 3 ingrediënten: meel, eieren en suiker; het bevat geen vetten en ook geen gist.
Het is niets anders dan een eenvoudige basis gemaakt met dezelfde ingrediënten als biscuit, maar in andere verhoudingen, zodat het niet rijst en heel dun en elastisch blijft.
Het biscuitdeeg is zeer veelzijdig, naast rollen kunnen we het in lagen gebruiken om een taart of iets anders te maken.
We kunnen het op veel verschillende manieren vullen en decoreren, en houd er rekening mee dat het niet hoeft te worden bevochtigd, omdat het al vrij vochtig blijft als het snel en goed wordt gebakken.
Zodra het klaar is, hoef je er alleen maar een crème naar keuze over te smeren of simpelweg jam of marmelade.
Je kunt het eenvoudig serveren met poedersuiker of naar wens decoreren met crème of slagroom.
Nu laten we zien hoe het wordt bereid!
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor het biscuitdeeg
- 100 g bloem 00
- 100 g suiker
- 4 eieren (middelgroot)
- aroma (naar smaak (vanille, citroen))
Gereedschap
- 2 Schalen
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 oven
Stappen
Voor de bereiding van het biscuitdeeg scheid de eiwitten van de dooiers en plaats ze in twee aparte kommen.
Met de elektrische gardes klop de eiwitten zacht en luchtig en zet ze apart.
In de andere kom bewaak de dooiers goed met de suiker, voeg de vanille of als je dat wilt de geraspte citroenschil toe en werk tot een zacht en schuimig mengsel.
Voeg de gezeefde bloem toe, meng het goed met de opgeklopte dooiers, giet dan geleidelijk de eiwitten, meng voorzichtig van onder naar boven om te voorkomen dat ze inzakken.
Giet het beslag op een rechthoekige bakplaat 30×30 cm bedekt met bakpapier, strijk het oppervlak goed glad met een spatel.
Bakken in een reeds voorverwarmde oven op 180° hetelucht voor ongeveer 8 minuten of 10 minuten op 200° statisch.
De baktijd: moet snel en intens zijn, dat wil zeggen een zeer hete oven voor een korte tijd.
Wanneer de rol al gaar is, haal hem dan uit de oven, verwijder hem onmiddellijk uit de bakplaat en plaats hem met het bakpapier op een schone keukendoek of ander vel bakpapier.
Verwijder het bakpapier dat je hebt gebruikt om de rol te bakken, strooi er kristalsuiker over en met behulp van een ander vel bakpapier of een doek, rol het beslag nog warm op, plaats het dan in de koelkast om af te koelen.
Vul de rol naar wens met citroen banketbakkersroom of banketbakkersroom met cacao en chocolade, pistache of kant-en-klare hazelnootcrème, jam of marmelade.
Bewaring
Het biscuitdeeg blijft een paar dagen goed, je kunt het ook de dag ervoor maken.
Zodra het volledig is afgekoeld, wikkel het in huishoudfolie en het blijft goed tot de volgende dag. Vul en decoreer het naar smaak.
Tips
Werk de eieren goed apart, deze moeten op kamertemperatuur zijn, zeef de bloem goed want dit dient om meer lucht in te brengen omdat er geen gist in het biscuitdeeg gaat.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom gaat er geen gist in?
Omdat de lucht die in de opgeklopte eieren en de gezeefde bloem is opgenomen, voldoende is om een zacht biscuitdeeg te krijgen!
Kan ik het biscuitdeeg met cacao maken?
Je kunt ook de donkere versie met cacao maken, verwijder gewoon 30-40 gram bloem en vervang het door 30-40 gram cacao, afhankelijk van de donkere kleur die je wilt.
