De Calabrese stokvis salade met aardappelen en rode ui uit Tropea is een typische smakelijke en voedzame zomerschotel, het is een complete maaltijd omdat het rijk is aan ingrediënten maar tegelijkertijd licht.
Het is een heel eenvoudig recept, je hoeft alleen de stokvis te koken of te grillen, vervolgens wat gekookte aardappelen, cherrytomaatjes, olijven, goede rode ui uit Tropea en een flinke scheut extra vierge olijfolie toe te voegen en de salade is klaar om te genieten.
Een smakelijke en kleurrijke schotel met mediterrane smaak, uitstekend als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht.
In Calabrië wordt stokvis het hele jaar door veel gebruikt. Afhankelijk van het seizoen wordt het op verschillende manieren gekookt, ook heerlijk: gemarineerd, gegrild, met aardappelen en tomaat, met pasta, als fritters, heerlijk in al zijn varianten.
Stokvis of ‘stocco’ zoals het vaak in Calabrië wordt genoemd, is een kwaliteitsingrediënt:
de arctische kabeljauw die onderworpen wordt aan een langzaam droogproces; in tegenstelling tot kabeljauw die daarentegen in zout wordt bewaard.
De kabeljauwfilets, gestapeld op speciale houten stellingen, maken gebruik van de koude noordelijke wind om het grootste deel van het watergehalte te verliezen.
Vervolgens wordt het geweekt en gehydrateerd en is het klaar om te koken, zo moet kabeljauw ook dagenlang in stromend water worden bewaard om het zout te verliezen.
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten voor de stokvis salade
- 400 g stokvis (of ontzoute kabeljauw)
- 2 middelgrote aardappelen
- 8 cherrytomaatjes
- Een halve rode ui uit Tropea
- 10 olijven
- 1 eetlepel kappertjes in azijn (uitgelekt)
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- q.b. basilicum
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Fornuis
Stappen voor de Calabrese stokvis salade
Voor dit recept kun je zowel stokvis als kabeljauw gebruiken, maar de laatste moet eerst behandeld en ontzout worden.
Was en schil de aardappelen, verdeel ze in tweeën en kook ze in kokend water met zout gedurende ongeveer 15-18 minuten.
Was en snijd de stokvis in stukken, doe deze in een pan met water en een beetje zout en kook gedurende ongeveer 8-10 minuten, totdat het uit elkaar valt.
Je kunt het altijd halverwege de kooktijd in dezelfde pan met de aardappelen toevoegen, zonder het apart te koken.
De kooktijd hangt ook af van de grootte van de stukken.
Als ze gaar zijn, giet ze dan beide af.
Verwijder de huid en eventuele graten van de stokvis, snijd de stukken in stukken en doe ze in een kom, voeg ook de in blokjes gesneden aardappelen toe.
Was en snijd ook de tomaatjes in partjes, de rode ui uit Tropea in dunne reepjes, voeg alles toe aan de kom met de stokvis en aardappelen, voeg ook de olijven, de kappertjes, een snufje zout, basilicumblaadjes toe en besprenkel dan met een royale scheut olijfolie.
Roer alles goed door en serveer dan de salade, zowel warm als koud heerlijk.
Desgewenst kunt u ook Calabrese peper toevoegen.
Bewaren
De salade kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, heerlijk om ook koud te serveren.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de stokvis grillen.
Ja natuurlijk, je kunt de filets grillen en daarna bij de andere ingrediënten voegen.
Kan ik kabeljauw gebruiken
Zeker, maar voordat je het voor het recept gebruikt, moet het enkele dagen in water worden ontzout.
Kan ik gegrilde paprika’s toevoegen?
Zeker, het zal nog lekkerder zijn, snijd de paprika’s na het grillen in reepjes en voeg ze toe aan de andere ingrediënten.
