De calabrische amandelkoekjes droge pastette met gekonfijt fruit zijn heerlijke zachte en geurige koekjes die in de mond smelten, klassieke Zuid-Italiaanse gebakjes die de absolute hoofdrolspelers zijn van de droge banketbakkerij, ook al zijn ze erg zacht.
De calabrische amandelkoekjes, met daarop de gekonfijte kers, koffieboon of amandel, blijven zacht en bros voor lange tijd.
Het zijn koekjes van oude traditie en in Calabrië vele jaren geleden waren ze het dessert bij uitstek tijdens bruiloften, in feite was het gebruikelijk om een pakket te maken met deze gemengde pastette, suikeramandelen en chocolaatjes.
De amandelkoekjes zijn uitstekend om thee of koffie te begeleiden of als cadeauplateau voor vrienden en familie, ze zijn glutenvrij en lactosevrij.
Het zijn zoetigheden die, vanwege hun prachtige uiterlijk en hun smaak, zich goed lenen om cadeau te doen, vooral tijdens de periode van Kerstmis.
Naast de amandelgeur worden de calabrische koekjes vaak ook gearomatiseerd met de geur van bergamot waardoor ze nog karakteristieker worden in het gebied.
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 15
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de calabrische amandelkoekjes droge pastette met gekonfijt fruit
- 200 g amandelmeel
- 110 g suiker (kristalsuiker)
- 1 eiwit (38-40 g)
- 1 flesje amandelaroma
- q.b. poedersuiker
- q.b. gekonfijt fruit (gekleurde)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Koelkast
- 1 bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Oven
Stappen voor de calabrische amandelkoekjes droge pastette met gekonfijt fruit
Giet in een kom het amandelmeel. U kunt het ook maken door gepelde amandelen te malen en een beetje suiker van de ingrediënten toe te voegen.
Voeg ook het eiwit en het amandelaroma toe, meng alles goed, kneed het deeg met de handen tot een zacht deeg ontstaat.
Sluit af in een bak met deksel en laat ongeveer 1 uur in de koelkast rusten. Door het rusten wordt het deeg makkelijk hanteerbaar, anders zou het te vochtig en kleverig zijn.
Na de benodigde tijd haalt u het deeg uit de koelkast, neem stukjes deeg van ongeveer 20 g elk, rond goed af met de handen, rol in poedersuiker en leg ze dan op een bakplaat bekleed met bakpapier, op afstand van elkaar.
Voltooi elk amandelkoekje door een gekonfijt fruit in het midden toe te voegen met een lichte druk, laat de amandelkoekjes minstens nog een uur in de koelkast rusten en bak ze dan.
Bak de amandelkoekjes in een heteluchtoven op 180° voor ongeveer 10-12 minuten, ze moeten net kleuren, de gebakken amandelkoekjes moeten een lichte kleur behouden!
Ze zullen erg zacht zijn, raak ze niet meteen aan, zodra ze een beetje afgekoeld zijn, leg ze op schalen en serveer!
Bewaring, tips en varianten
U kunt de koekjes bewaren in een koekjestrommel of verpakt voor ongeveer 1 maand, op een droge plaats.
De koekjes kunnen in verschillende vormen worden gemaakt zoals een knijpje of bloem met een spuitzak, ook kunnen ze worden versierd met amandelen, gekonfijt fruit of koffiebonen.
Het deeg kan ook worden gearomatiseerd met bergamot, sinaasappel of citroen.
U kunt de koekjes bewaren in een koekjestrommel of verpakt voor ongeveer 1 maand, op een droge plaats.
De koekjes kunnen in verschillende vormen worden gemaakt zoals een knijpje of bloem met een spuitzak, ook kunnen ze worden versierd met amandelen, gekonfijt fruit of koffiebonen.
Het deeg kan ook worden gearomatiseerd met bergamot, sinaasappel of citroen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik een ander aroma gebruiken?
Ja zeker, ze kunnen gearomatiseerd worden met bergamot, citroen of sinaasappel.
