De Calabrische donuts of paas-cuzzupe met gist zijn zachte en geurige zoetigheden die met Pasen worden bereid. Het gaat om een eenvoudig briochedeeg.
Elke plaats in Calabrië heeft zijn eigen naam voor deze traditionele paaslekkernijen en waarschijnlijk ook een kleine variatie op het recept. Ze worden genoemd ‘ngute (of sgute of cuzzupe) en moeten niet worden verward met de Cudduraci, die met een ander deeg zoals zanddeeg worden gemaakt, maar soms ook met een soortgelijke naam worden aangeduid.
Traditioneel bevatten deze lekkernijen een hardgekookt ei in het midden van iedere donut, maar ik heb ervoor gekozen om ze te versieren met gekleurde chocoladen eitjes.
Deze donuts zijn heerlijk als ontbijt gedoopt in melk of koffie, maar ook perfect voor de paaslunch of -picknick.
Ze kunnen worden gemaakt met zuurdesem voor een lange fermentatie of met gist voor een snellere rijs.
Ik raad aan ze te proberen, zo eenvoudig dat zelfs de kleintjes ervan genieten!
MOGELIJK VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Calabrische paasdonuts of cuzzupe met gist
- 500 g bloem 0
- 130 g suiker
- 2 eieren (medium)
- 10 g bakkersgist (of 100 g zuurdesem)
- 150 g boter
- 150 g melk
- 1 snufje zout
- Half sinaasappelschil (of geraspte citroen)
- 1 eetlepel anijslikeur (Optioneel (ik heb het niet toegevoegd))
- 1 klein ei (om te bestrijken)
- n.v.t. gekleurde suikerparels en eitjes
Benodigdheden
- 1 Keukenrobot keukenrobot of kom
- Bakpapier
- 1 Bakplaat
- 1 Kwastje
- Oven
Bereiding van de Calabrische paasdonuts of cuzzupe met gist
Voor een goed resultaat van de gerezen donuts moet het deeg lang worden gekneed. Als je een keukenrobot hebt, raad ik aan deze te gebruiken, anders kneedt u met de hand, maar gebruik al uw kracht.
Als je zuurdesem gebruikt, worden de donuts zachter, maar als je het niet hebt, kun je een voordeeg of biga maken.
Bereid het deeg door eerst het voordeeg of biga te maken.
Los de bakkersgist op in 50 ml water en 50 ml melk (genomen van de ingrediënten), voeg 50 g bloem toe, genomen van het totaal, en meng goed.
Kneed het deeg en laat het voordeeg of de biga rijzen tot verdubbeling, dit duurt ongeveer 2 uur.
Ga daarna verder met het deeg.In de mengkom van de keukenrobot met de K-klopper begin je de bakkersgist, de biga of de zuurdesem met de melk op te lossen, zet de machine aan en voeg de suiker, de twee eieren op kamertemperatuur en de geraspte schil van sinaasappel of citroen toe, kneed een paar minuten en vervang dan de klopper door de deeghaak.
Blijf werken door de gezeefde bloem en het zout toe te voegen. Wanneer het mengsel redelijk compact is, voeg je beetje bij beetje de zachte boter toe, wacht tot een deel is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Blijf werken met de keukenrobot gedurende ongeveer 10/15 minuten, totdat het deeg mooi glanzend en elastisch is.Verplaats het deeg naar een kom, of laat het direct in de mengkom van de keukenrobot, bedek het met plasticfolie en laat het rijzen totdat het verviervoudigd is in volume, ongeveer 8-9 uur met zuurdesem en 3-4 uur met bakkersgist, dit hangt ook af van de omgevingstemperatuur.
Ik kneedde ’s avonds met zuurdesem en werkte de donuts de volgende ochtend.
VOORBEREIDING VAN DE DONUTS
Na de rijstijd neem je stukjes deeg, vorm je drie stokjes en draai je ze in elkaar, maak de uiteinden vast om de donuts te vormen, ga zo door tot het deeg op is.
Leg de donuts op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze opnieuw rijzen tot ze verdubbeld zijn in volume. Dit hangt af van de temperatuur in huis van 1 tot 2 uur ongeveer.Na het rijzen bestrijk je de donuts met geklopt ei en bestrooi je ze met gekleurde suikerparels.
Als je het originele recept wilt maken, plaats dan een hardgekookt ei in het midden van elke donut voordat je ze in de oven bakt.BAKKEN
Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de donuts in de oven op 180°C gedurende ongeveer
15 -18 minuten, wanneer ze beginnen te kleuren, haal ze eruit, laat ze afkoelen en serveer met de gekleurde eitjes.
Probeer ook deze recepten
“CUDDURACI CALABRESI”
PITTA PIE CALABRESI
Voor meer paasrecepten klik hier!
Anna adviseert…
De donuts of cuzzupe blijven ook de volgende dag zacht, voor een knapperig effect, raad ik aan ze kort in de oven op te warmen.
Ze kunnen ook worden ingevroren na het bakken en bij gelegenheid worden ontdooid.
Als je het originele recept wilt maken, plaats dan een hardgekookt ei in het midden van elke donut voordat je ze bakt.
OPMERKINGEN
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat als ik geen zuurdesem heb?
Je kunt alleen bakkersgist gebruiken of een biga maken, een pre-deeg dat de donuts zachter maakt.
Bereid het deeg door eerst het voordeeg of biga te maken.
Los de bakkersgist op in 50 ml water en 50 ml melk (genomen van de ingrediënten), voeg 50 g bloem toe, genomen van het totaal, en meng goed.
Kneed het deeg en laat het voordeeg of de biga rijzen tot verdubbeling, dit duurt ongeveer 2 uur.
Ga daarna verder met het deeg.Kan ik de donuts glazuren?
Ja zeker, voor een mooiere uitstraling kun je de bovenkant glazuren met 100 g poedersuiker
2 theelepels water (rijkelijk) goed mengen, over de donuts gieten en vervolgens bestrooien met de gekleurde suikerparels.Kan ik de donuts aromatiseren?
Ja zeker, je kunt vanille, anijs, sinaasappel- of citroenextract toevoegen, naar eigen smaak.
