De Calabrische piparelli met honing zijn dunne en knapperige koekjes op basis van amandelen, honing, specerijen en zijn perfect om te genieten met passito wijnen of om te begeleiden bij een kopje koffie, thee of amandelmelk.

Ze zijn typische zoetigheden uit Zuid-Italië van de steden Reggio Calabria en Messina en zijn te vinden in alle banketbakkerijen. Omdat het geroosterde koekjes zijn, werd dit proces vroeger uitgevoerd in grote rokende houtovens zoals pijpen, en daar komt de naam van het koekje vandaan.

Ze lijken veel op de klassieke Toscaanse cantucci, maar onderscheiden zich door hun onmiskenbare en aromatische geur van kruidnagel, kaneel en honing.

Ik hou van deze koekjes die ik altijd als kind at, tot voor kort kocht ik ze ook nog steeds in de banketbakkerij, zelfs in de dikkere versie.
Ze zijn een uitstekende afsluiter van de maaltijd, ik raad aan om ze onder te dompelen en te bevochtigen in een goed glas koude likeurwijn zoals zibibbo of malvasia en ze langzaam te proeven… pas op dat de een de ander volgt en alcohol soms een grapje maakt!

Nadat ik me wat had gedocumenteerd over de ingrediënten en het proces, hier is mijn gepersonaliseerde versie, ik heb wat minder suiker gebruikt en boter en olie in plaats van het reuzel dat het originele recept voorzag.

PROBEER OOK DEZE RECEPTEN

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 10 Minuten
Kooktijd: 30 Minuten
Porties: 2 bakplaten
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten voor de Calabrische piparelli met honing

500 g Bloem 00
100 g Suiker
60 g Boter
40 g Zonnebloemolie
100 g Oranjehoning (of wilde bloemenhoning)
2 snufjes Kaneelpoeder
2 snufjes Gemalen kruidnagel
1 theelepel Gedroogde sinaasappelschil
10 g Bicarbonaat
100 ml Water
150 g Geroosterde amandelen

Gereedschap

1 Kom
1 Bakplaat
1 Oven

Bereiding voor de Calabrische piparelli met honing

Voor de bereiding van deze koekjes begin je met het kort roosteren van de amandelen onder de grill van de oven.
Slechts 5 minuten om ze een lichte knapperigheid te geven, de uiteindelijke roostering wordt bereikt met het drogen van het koekje.
Als je een keukenmachine hebt, gebruik deze dan, anders kneed je met de hand in een kom of op een werkblad.
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine of in een kom, voeg alle poeders toe zoals suiker, bicarbonaat, kaneel, kruidnagel en gedroogde sinaasappelschil, zet de snelheid op 3 of meng alle ingrediënten goed met de hand.
Voeg vervolgens de au bain-marie gesmolten honing, de zachte boter en de olie toe, meng opnieuw en voeg dan het water toe.
Kneed het deeg goed totdat het glad en homogeen is en voeg dan de hele geroosterde amandelen toe.
Kneed verder, wanneer ze goed zijn gemengd met het deeg, verdeel het in drie gelijke delen. Maak uitgerekte stokjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, een beetje van elkaar gescheiden.

BAKKEN

Bakken in een voorverwarmde heteluchtoven op 180° voor ongeveer 20/25 minuten, als je de traditionele methode gebruikt, verleng dan de baktijd met een paar minuten meer.
Je past je aan de kracht van je oven aan voor het bakken, de stok moet mooi goudbruin zijn.

Na het bakken de stokjes uit de oven halen en voldoende laten afkoelen voordat je ze snijdt, anders vallen ze uit elkaar.
Met een goed mes snijd je de stokjes diagonaal in de dikte die je wilt, ik vind ze heel dun erg lekker.
Na het snijden leg je de piparelli naast elkaar in bakplaten, bak ze opnieuw voor ongeveer 15 minuten op 150°, draai ze halverwege de baktijd zodat ze volledig kunnen drogen en hun kenmerkende knapperigheid krijgen.

Zet de oven uit en laat de piparelli verder rusten zodat die karakteristieke smaken en geuren ontstaan en zich vastzetten. Zodra ze koud en gerust zijn, kun je genieten van deze heerlijke knapperige en geurige koekjes.