De calabrische zoete paas pitte pie zijn heerlijke lekkernijen die worden bereid tijdens de paasperiode, ze zijn een teken van feest, van de net gevierde Opstanding, en mogen niet ontbreken op de tafels van de families in Vibo Valentia.
De naam (vrouwelijk) pitte pie, herinnert aan devotie en religiositeit, waarschijnlijk verwijst het naar de drie Maria’s die Jezus op de Calvarieberg vergezelden.
Ze worden bereid met een omslag van zanddeeg die een zachte vulling van gedroogd fruit en jam omsluit, zeer rijk en geurig, de bovenkant van het deeg moet gaten hebben om de vulling te laten zien, die drie tot vijf gaten moet hebben.
Dit is een typisch recept uit de provincies Catanzaro, Vibo Valentia en Crotone. In Reggio Calabria worden vergelijkbare ingrediënten gebruikt, maar in de vorm van een halve maan, genaamd “petrali” en bereidt tijdens de kerstperiode.
De pitte pie, ook wel nepitelle, halvemaan zanddeeg genoemd, bevatten een heerlijke vulling van amandelen, walnoten, rozijnen, jam, gekookte wijn, kaneel en andere ingrediënten afhankelijk van de oorsprongsplaats, die een dag van tevoren wordt bereid en moet marineren om geurig en rijk aan smaak te worden.
Jaren geleden heb ik deze zoetigheden bij vrienden gegeten en ik merkte een grote gelijkenis met onze kerstzoetigheden, die ook koffie bevatten in de vulling. Vandaag heb ik ze in een herzienere vorm zelf bereid, tussen de vele typische paaszoetigheden.
Sommigen gebruiken ammoniak in plaats van gist, wat het product brosser maakt. Velen gebruiken reuzel in plaats van boter en ook in de vulling gebruiken sommigen jam of druivenmostarda in plaats van gekookte wijn. Er zijn dus veel verschillende recepten, afhankelijk van de smaak!
Hier is mijn gepersonaliseerde maar even lekkere recept!
ANDERE RECEPTEN DIE JE KUNNEN INTERESSEREN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 18 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de calabrische zoete paas pitte pie
- 400 g bloem 00 (ongeveer)
- 2 eieren (medium)
- 130 g suiker
- 170 g boter (of reuzel)
- 1/2 theelepel bakpoeder (of ammoniak)
- Half sinaasappelschil (geraspt)
- 70 g amandelen (geroosterd)
- 50 g hazelnoten (geroosterd)
- 80 g pure chocolade
- 50 g gedroogde vijgen
- 2 eetlepels arancello (of limoncello of andere likeur)
- 3 eetlepels sinaasappeljam
- Half sinaasappelschil (geraspt)
- Half theelepel kaneelpoeder
- 1 klein ei (om te bestrijken)
- naar smaak gekleurd snoepjes
Gereedschap
Vind de koekvormpjes hier.
- Planetaria of handkom
- Deegroller
- Vormpje rond
- bakpapier
- Kwastje
- Bakplaat
- Oven
Bereiding voor de calabrische zoete paas pitte pie
Voor de bereiding van de pitta pie begin met de vulling die de dag ervoor wordt bereid en vervolgens in de koelkast wordt bewaard.
Rooster de amandelen en hazelnoten een paar minuten in de oven en snijd de vijgen en de pure chocolade in stukjes.
Met een blender of mixer geef je een paar slagen aan de amandelen, hazelnoten en vijgen, grof malen.Doe het gedroogde fruit met de vijgen en de chocolade in een kom, voeg de kaneel, de sinaasappeljam, de geraspte schil en het sap van een halve sinaasappel en de likeur toe, meng alles goed, dek af en laat een dag in de koelkast rusten.
De volgende dag bereid je eerst de zanddeeg.
Het deeg kan je met de hand in een kom of met een eenvoudige keukenmachine of planetaria maken.
In de kom van de planetaria of de mengkom, doe de suiker met de eieren, werk de ingrediënten een paar minuten op snelheid 2, voeg de in stukjes gesneden zachte boter en de geraspte schil van de sinaasappel toe.
Werk nog even verder en voeg dan de gezeefde bloem en gist toe.
Werk het deeg snel en meng de ingrediënten goed. Giet het op een werkvlak, compacteer het deeg met de hand, vorm een bal en laat het rusten in de koelkast voor ongeveer 15-20 minuten.Neem het zanddeeg uit de koelkast en gebruik een deegroller om het uit te rollen op een vel bakpapier, in een schijf van ongeveer 1 cm.
Met het ronde vormpje dat je hier kunt kopen maak je veel cirkels, leg de helft van de hele cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier, vul ze met een theelepel vulling en dek af met de andere cirkel waarin een of meer gaatjes met een spuitmond zijn gemaakt.Ga zo door totdat het deeg op is, druk de randen goed dicht en druk ze dan aan met de tanden van een vork.
Bestrijk de bovenkant goed met losgeklopt ei, bestrooi met gekleurde snoepjes en zet de bakplaat in de oven.Bak de pitte pie in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten.
De kooktijd hangt af van de kracht van je oven, wanneer ze goed goudbruin zijn, haal ze eruit en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.
Probeer ook dit typische calabrische paasrecept de “Cudduraci”
Anna adviseert…
Voor dit recept kun je ook druivenjam, walnoten en rozijnen gebruiken!
De pitte pie blijven enkele dagen goed als ze in een doos of onder een stolp worden bewaard, de vulling houdt ze dagenlang zacht.
Voor andere paasrecepten klik hier.
In dit artikel zijn een of meer affiliatielinks opgenomen.
