De calzoni of gefrituurde panzerotti met hergemalen griesmeel zijn zeer smakelijke halve manen gevuld en bereid met een zacht gerezen deeg met gemengde bloem, melk en olie.
Ze zijn heerlijk direct warm gegeten maar ook koud of opnieuw opgewarmd. Voor een tussendoortje, bij de borrel of voor het diner zijn ze altijd een goed idee die door velen gewaardeerd worden!
Voor dit deeg heb ik zowel bloem 0 als hergemalen griesmeel gebruikt, wat de panzerotto een beetje meer kleur geeft en hem van binnen zacht maakt met een lichte goudbruine korst aan de buitenkant.
Er zijn verschillende recepten voor calzoni of panzerotti en ze kunnen zowel gebakken als gefrituurd worden, ik heb gekozen voor frituren.
Ik heb niet de klassieke grote calzone gemaakt, maar de kleinere maat van 50 g ongekookt deeg met een eindproduct van 70 g.
Voor de vulling heb ik ook gevarieerd; ik gebruikte tomaat en provola en ham en provola, uiteraard mag je naar eigen smaak kiezen.
Als je net als ik van huisgemaakt gebak houdt, volg dan het recept!
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de calzoni of gefrituurde panzerotti met hergemalen griesmeel
Basisdeeg
- 350 ml water
- 50 ml melk
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 400 g bloem 0
- 10 g verse bakkersgist
- Half theelepel suiker
- 15 g zout
- Half potje tomatenpuree (droog)
- n.v.t. olijfolie
- n.v.t. zout
- 1 theelepel oregano
- 100 g gekookte ham
- 200 g provola
- n.v.t. arachideolie
Gereedschap
- Keukenmachine
- 1 Deegroller
- Stamper voor panzerotti (optioneel)
- Koekenpan of steelpan
- Kookplaat
Bereiding van de calzoni of gefrituurde panzerotti met hergemalen griesmeel
Begin met het oplossen van de gist in een kom met water en melk, laat de gemengde bloem geleidelijk vallen en blijf roeren.
Kneed alles en voeg op het einde de olie en het zout toe.
Kneed het deeg goed door zodat het stevig en elastisch is, als het deeg te slap is, gebruik dan meer bloem, als het deeg stevig genoeg is bij het toevoegen van de bloem, gebruik dan minder. Afhankelijk van de vochtigheid en het merk dat je gebruikt, absorbeert het soms minder, soms meer.Neem het deeg en kneed het een paar minuten met de handen, vorm het tot een bal en laat het afgedekt minstens 3 uur rijzen.
Dit hangt af van de omgevingstemperatuur, als het warm is, rijst het sneller.Wanneer het deeg goed gerezen is en in volume verdubbeld, leg het op het werkblad, strooi er hergemalen griesmeel over, rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 mm en steek dan rondjes uit van ongeveer 10 cm doorsnee.
Je kunt ook het plastic gereedschap voor panzerotti gebruiken, of maak balletjes van 50 gram of eventueel 100, afhankelijk van je voorkeur, en rol ze vervolgens uit met de handen of een deegroller.
VULLING
Zodra de vormen klaar zijn, vul de calzoni of panzerotti naar smaak met verschillende vullingen, gebruik zowel ham en blokjes provola als tomatenpuree op smaak gebracht met olie, zout en oregano en blokjes provola of mozzarella.Na het vullen vouw je ze dubbel tot een halve maan, zorg ervoor dat je de randen lichtjes met een beetje water bestrijkt om ze beter dicht te maken en verzegel ze met de tanden van een vork. Plaats ze op een bakplaat met hergemalen griesmeel.
Laat de panzerotti nog een keer rijzen voordat je ze bakt.
BAKKEN
Verwarm wat arachideolie in een steelpan met hoge randen en bak vervolgens twee calzoni tegelijk, draai ze voor een gelijkmatige baktijd en goudbruining, ze zullen een beetje opzwellen, laat ze dan uitlekken op keukenpapier.Als de olie tijdens het bakken te vuil wordt, filter hem dan of vervang hem.
Na het frituren, serveer de calzoni of gefrituurde panzerotti heet.
Als je ze overhoudt, zijn ze koud en opgewarmd ook heerlijk.
Advies en varianten
De panzerotti of gefrituurde calzoni kunnen ook in de oven worden gebakken in een bakplaat in een voorverwarmde oven voor 15-20 minuten.
Je kunt ze in een kleinere versie of in een grote versie maken, afhankelijk van je behoeften.
In dit artikel zijn een of meer affiliate links aanwezig.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik met iets anders vullen?
Ja, zeker, je kunt de ingrediënten gebruiken die je verkiest, ook heerlijk met groenten en kaas.
Kan ik ze in de oven bakken?
Ja, zeker, ze kunnen ook in de oven of in de hetelucht friteuse worden gebakken
Bestrijk de calzoni lichtjes met olie en bak ze in een warme luchtoven op 200°C voor ongeveer 10/15 minuten, terwijl in de hetelucht friteuse voor ongeveer 8-10 minuten, draai ze eventueel om tijdens het bakken.
De baktijd varieert afhankelijk van de kracht van je oven, haal ze eruit wanneer ze goudbruin zijn.
