Bereiding voor het chouxdeeg recept en tips

• Breng in een steelpan het water aan de kook met de boter in kleine stukjes en een snufje zout.
  Laat het niet te veel koken anders verdampt de vloeistof en zijn de hoeveelheden niet juist, daarom is het aan te raden de boter in stukjes te snijden zodat het snel smelt.
  Zodra het kookt, zichtbaar aan de bubbels, haal van het vuur en voeg in één keer alle bloem toe, anders ontstaan klontjes, zet terug op het vuur en meng goed totdat het deeg zich absorbeert, een bal vormt die een korstje krijgt en loskomt van de wand.
  

• Gebruik een kleine en smalle steelpan zodat de zetmelen van de bloem beter koken.
  Haal het deeg uit de steelpan, doe het in een kom, spreid het uit, laat alle stoom ontsnappen en laat het deeg goed afkoelen.
  Wanneer het deeg is afgekoeld, kunt u de eieren toevoegen, dit kunt u doen in een kom met een garde of lepel met de hand, of nog beter met een keukenmachine met K-garde of platte menghaak.

• Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de vorige is opgenomen, het aantal eieren kan variëren afhankelijk van het gewicht, soms worden er 4 opgenomen, soms 5, soms is het beter om ze te kloppen en misschien een paar gram te verwijderen als de eieren te groot zijn, het is aan te raden om ze allemaal hetzelfde gewicht te hebben.
  Werk goed totdat er zich bellen vormen in het deeg dat zijdeachtig en glad moet zijn, niet te dik, noch te vloeibaar.
  

• Als het deeg te stevig is, heeft het niet de kracht om te rijzen, als het te zacht is, zakt het in en verspreidt het op de bakplaat.
  Als u de zoete smaak prefereert, voeg dan op het einde een theelepel suiker en een beetje aroma toe en meng goed.
  Wanneer het deeg klaar is, doe het in een spuitzak (met het mondstuk dat u verkiest, afhankelijk van de dikte die u wilt bereiken, ik heb een middelgrote gebruikt) en maak op een bakplaat of bakplaat (anti-aanbak) zonder bakpapier of boter, kleine toefjes ter grootte van een walnoot.

  

• De toefjes moeten met de punt omhoog op de bakplaat worden geplaatst, niet platdrukken, het bignèdeeg moet verticaal worden geplaatst, zonder de basis plat te drukken, druk het deeg door, til op en scheid, houd ze op afstand van elkaar.
  Om een harde korst te voorkomen, is een beetje vocht in de oven voldoende, met een beetje water gesproeid op de bakplaat, of plaats een aparte bakplaat met water onder in de oven.
  Bak de toefjes chouxdeeg in een reeds voorverwarmde oven bij een initiële temperatuur van 200°C (ik heb de ventilatorstand gebruikt) gedurende ongeveer 5-7 minuten, om het bignè uit te laten zetten en rijzen, verlaag dan naar 180°C en bak verder gedurende ongeveer 15/18 minuten, zonder ooit de oven te openen.

• Bak één bakplaat tegelijk, houd ondertussen het deeg in de spuitzak, koel, en ga dan verder zoals eerder en bak de tweede bakplaat.
  Wanneer ze mooi opgezwollen en goudbruin zijn, zet de oven uit, laat nog 5 minuten rusten in de uitgeschakelde oven en haal dan eruit, ze moeten opgeblazen en droog van binnen zijn.
  Hier is de chouxdeeg in kleine bignè klaar om naar wens gevuld te worden met banketbakkersroom, slagroom of andere vullingen.

  
•