Geklopte kabeljauw is een crème bereid met deze uit elkaar vallende vis en geklopt met extra vierge olijfolie, echt heerlijk, die ik voor het eerst op warme crostini probeerde bij mijn dochter thuis, die ze al kant-en-klaar in een potje had gekocht.
Vandaag waagde ik mezelf ook aan dit recept, ik heb een blik op het web geworpen en op mijn oude kookencyclopedie en zie hier mijn kerstversie van de crostini met geklopte kabeljauw, heerlijke voorgerechten voor kerstavond of kerstdiner, verrijkt met bieslook, olijven en granaatappelpitten.
Ik heb crostini van brood gebruikt, maar je kunt het ook serveren op gegrilde polenta, crackers, Parmezaanse kaaswafels, je kunt decoreren met roze peper of viseieren.
Er zijn veel varianten wat betreft de bereiding, sommigen koken het met melk, anderen voegen saffraan toe, anderen room en anderen citroenschil voor een frissere noot voor de zomerperiode.
Het is een heel eenvoudig recept en hoewel het kabeljauw wordt genoemd, heb ik stokvis gebruikt, die niet gezouten is en al gehydrateerd is en klaar voor gebruik.
Om het verschil tussen kabeljauw en stokvis te weten, lees de inleiding van dit recept.
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 10 stukken
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor crostini met geklopte kabeljauw
- 300 Stokvis
- 10 Crostini van brood
- 200 ml Olijfolie
- 100 ml Maïsolie (of melk)
- q.b. Zout
- q.b. Bieslook
- q.b. Zwarte olijven
- q.b. Granaatappelpitten
Gereedschappen
- 1 pan
- 1 Fornuis
- 1 Staafmixer
- 1 stervorm
- 1 bakplaat
Voorbereiding voor crostini met geklopte kabeljauw
Voor dit recept kunt u zowel stokvis als kabeljauw gebruiken, maar deze laatste moet eerst behandeld en ontzout worden.
Was en snijd de stokvis in stukken, leg deze in een pan met water en wat zout en kook ongeveer 10 minuten, totdat het uit elkaar begint te vallen.Zodra het gaar is, giet af en bewaar 4-5 eetlepels van de vloeistof apart, verwijder de huid en eventuele graten, en scheid de stukken door krachtig te mengen.
Doe ze in een staafmixerbeker en mix met een paar slagen terwijl je de olie toevoegt, ik heb beide gebruikt om te voorkomen dat de crème te zwaar wordt met te veel olijfolie.
Als de olie te veel lijkt, kun je een deel vervangen door melk of het kookwater.
Voeg een snufje zout toe, het kookwater en mix nog een paar keer kort met de staafmixer.Het moet geen fluweelzachte crème worden, maar moet grof en uit elkaar vallend zijn, vermijd veel mixen, anders klop met de hand energiek.
Meng en klop de crème goed en zet apart.Zet ondertussen de oven grill aan, snijd het brood in plakken, voor het kerstvoorgerecht is de stervormige versie beter, veel spectaculairder, rooster ze in de oven voor ongeveer 5-7 minuten, aan beide kanten draaien.
Zodra ze gaar en goudbruin zijn, smeer de geklopte kabeljauwcrème op de crostini, decoreer met olijven, bieslook en granaatappelpitten en serveer!
Tips en varianten
Voor dit recept kunt u sneetjes casinobrood, toastbrood of baguette gebruiken.
