De Cudduraci Calabrese paaszoetigheden met vermouth zijn typische lekkernijen die worden bereid in Reggio Calabria tijdens de paasperiode.
Ze worden gemaakt met een eenvoudig zacht deeg in verschillende karakteristieke vormen zoals een mandje, hart, duif, konijntje, enz. versierd met hardgekookte eieren zowel binnen als buiten het deeg en gekleurde suikerparels, ze zijn erg dik en na een paar dagen krijgt de koek meer smaak en wordt hij zachter.
Vroeger werden deze zoetigheden ruim van tevoren gemaakt, ik herinner me nog dat mijn oma een paar dagen voor de bereiding van deze grote koeken, zoals ik ze noemde, de eieren apart zette voor het familiefeest en Pasen of als cadeau voor vrienden en familie, en de overgeblevenen werden ’s ochtends in de melk gedoopt!
Vroeger werden deze zoetigheden ook gemaakt voor de eigen verloofde, de jonge geliefden maakten de cudduraci voor hun verloofde als symbool van liefde, de zoetigheid werd in de vorm van een hart gemaakt met veel hardgekookte eieren, of in de vorm van een pop met het hardgekookte ei in de buik als wens voor de geboorte van een gelukkig nageslacht in het aanstaande huwelijk.
De traditie zegt dat hoe groter de zoetigheid, hoe groter de liefde voor de persoon aan wie het wordt gegeven.
Vandaag stel ik het recept van de cudduraci voor zoals mijn oma en moeder ze maakten, zij gebruikten geen boter of melk maar alleen een eenvoudig deeg van eieren, bloem, reuzel en vermouth, ik heb het recept herzien door de reuzel te vervangen door boter, ook lekker!
MISSCHIEN VINDT U DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 5 grote stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de Cudduraci Calabrese paaszoetigheden met vermouth
- 1 kg bloem 00 (ongeveer)
- 250 g boter (of reuzel)
- 5 eieren (medium)
- 50 ml zoete vermouth (of andere likeur of melk)
- 300 g suiker
- 1 snufje zout (ruim)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 2 zakjes bakpoeder voor zoetigheden
- q.b. hardgekookte eieren
- 1 ei (klein voor te bestrijken)
- q.b. gekleurde suikerparels
Gereedschappen
- Keukenrobot
- Bakplaat
- Bakpapier
- Deegroller
- Deegsnijder
- Kwastje
Voorbereiding voor de Cudduraci Calabrese paaszoetigheden met vermouth
Voor de voorbereiding van de cudduraci, bereid de hardgekookte eieren van tevoren voor zover nodig.
Kook ze ongeveer 10 minuten in een steelpan en laat ze vervolgens afkoelen in koud water.Voor het bereiden van het zanddeeg kunt u de keukenrobot gebruiken of met de hand in een kom kneden.
Werk de eieren met de suiker en de geraspte citroenschil in de kom van de keukenrobot.Giet de zachte boter, de vermouth, de helft van de bloem, het bakpoeder en beetje bij beetje de gezeefde bloem erbij, werk en meng alles goed.
Gebruik niet alle bloem, laat een beetje over om het deeg later te bewerken, het moet redelijk zacht zijn.Wikkel het in plasticfolie of bakpapier en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
Na de rusttijd rol je het deeg uit en begin je de vormen te maken die je het leukst vindt.
Als je vormen hebt, gebruik ze dan, ik heb het deeg met de hand uitgesneden met een deegsnijder.
Je kunt het hardgekookte ei in het deeg plaatsen zoals ik heb gedaan voor het mandje en de duif.
Of maak gevlochten ringetjes, eenvoudige vlechtjes en plaats het hardgekookte ei aan de buitenkant zoals in de bijgevoegde foto’s.
Leg je creaties op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Maak ze niet te dik omdat ze tijdens het bakken in volume toenemen.Ringetjes met hardgekookt ei!
Klokje en bloem
Mandje met hardgekookt ei
Bestrijk de cudduraci met geklopt ei, bestrooi met gekleurde suikerparels en begin dan met bakken in een reeds voorverwarmde oven.
BAKTIJD CUDDURACI
Bak de Cudduraci op 180° gedurende ongeveer 25-30 minuten. De baktijd varieert van oven tot oven, afhankelijk van de kracht en de grootte van de koekjes, kijk met het oog en haal ze uit de oven als ze goudbruin zijn.
Deze Calabrese cudduraci zijn echt heerlijk, vooral ’s ochtends met melk.
CUDDURACI klaar en verpakt in transparante zakken en vastgebonden met gekleurd lint.
Adviezen en varianten
Je kunt reuzel gebruiken zoals het originele recept voorschrijft, gebruik vormen en maak de vorm die je het mooist vindt.
De cudduraci blijven goed in een koele plaats, gesloten in een container voor ongeveer 7 dagen, zonder hardgekookt ei blijven ze langer goed.
Voor andere paasrecepten klik hier.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het deeg zonder lactose maken?
Ja, je kunt de boter vervangen door een lactosevrije variant of plantaardige olie gebruiken, de hoeveelheid met 30 g verminderen.
Pasta frolla met olijfolie voor zoetigheden
