De wafels of gefrituurde schillen van Siciliaanse cannoli zijn gouden en knapperige hulzen in de vorm van cilinders die gevuld kunnen worden, zoals in het originele recept, met een delicate schapenricotta met vanille, poedersuiker, gekonfijt fruit, chocoladedruppels of pistachenootjes of varianten met verschillende crèmes naar uw smaak.
De smaak van de cannoli is onmiskenbaar en de tegenstelling tussen de knapperige buitenwafel en de romigheid van de vulling is een winnende combinatie om alle smaken te verrukken.
Ze zijn echt heerlijk en zijn tegenwoordig elke dag te vinden in de banketbakkers van het zuiden.
Deze knapperige wafels, schillen of schorsen, hebben verschillende namen, ze worden eenvoudig gemaakt met bloem, marsala, cacao, honing, suiker en boter, een deeg uitgerold in vele dunne cirkels dat vervolgens opgerold wordt op metalen cilinders of buisjes, om vervolgens in hete olie gefrituurd te worden.
De wafel moet mooi knapperig zijn, bros met veel bellen, daarom moet je het deeg laten rusten en het goed dun uitrollen met de deegroller.
Zodra de wafels gefrituurd zijn, moeten ze voorzichtig worden verwijderd en afgekoeld voordat ze gevuld worden.
De kant-en-klare cannoli moet binnen enkele uren worden geconsumeerd, anders verliest de wafel zijn knapperigheid. Ik raad je aan om de wafels in een afgesloten container te bewaren en op het moment van serveren te vullen.
Je kunt altijd de binnenkant van de wafels afdichten met pure chocolade, zodat de romigheid van de vulling de wafel niet verzacht.
Probeer ook deze recepten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 230 g bloem 00
- 1 theelepel ongezoete cacao
- 70 g marsala (of rosé wijn)
- 30 g bruine suiker
- 30 g boter
- 1 eetlepel honing
- q.b. arachideolie (voor frituren)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Deegsnijder
- 20 Metalen cilinders
- 1 Pan
- 1 Fornuis
Stappen
Meng in een kom of standmixer de bloem met cacao, voeg de marsala, suiker en de rest van de ingrediënten toe, kneed het goed, het moet een vrij stevig deeg zijn, als het te kruimelig is, voeg dan een beetje melk toe.
Laat het deeg minstens een half uur rusten, afgedekt met plasticfolie, op een koele plaats.
Zodra het rust, rol het deeg uit met een deegroller of beter nog een pastamachine, in een vrij dunne lap, steek met een ronde vorm cirkels uit in de gewenste grootte, zowel groot als klein, bestrijk de cilinders die nodig zijn om de cannoli vorm te geven met olie of boter. Ik maakte kleine cannoli.
Laat het deeg goed aansluiten op de cilinder en sluit de naad goed af met wat water of eventueel ook met eiwit.
Giet arachideolie in een steelpan of diepe koekenpan en verwarm het, maar niet te heet, frituur de wafels voorzichtig die op de cilinders gewikkeld zijn, draai goed voor een gelijkmatige garing, de schillen moeten goudbruin zijn met bubbels.
Laat uitlekken op keukenpapier, laat afkoelen en verwijder dan voorzichtig de knapperige wafels van de cilinders.
U kunt de cannoli vullen met een spuitzak met ricottacrème of gemengde crèmes naar uw smaak, garneer de cannoli met sinaasappelschillen, chocoladedruppels of pistachenootjes.
Voor de ricottacrème:
Zeef vooraf uitgelekte schapenricotta, het moet heel fijn zijn, voeg poedersuiker toe, een paar druppels vanille, meng alles goed en voeg indien gewenst ook chocoladestukjes toe, giet in een spuitzak en vul de cannoli, versier en bestrooi met poedersuiker.
Bewaring en tips
De wafels kunnen in een luchtdichte container worden bewaard, zodat ze hun knapperigheid niet verliezen, en naar behoefte worden gevuld, of om te voorkomen dat ze zachter worden wanneer ze in contact komen met de crème, bestrijk de binnenkant met gesmolten pure chocolade, het dient als isolator, en vul na afkoeling, zodat de wafel ook vooraf bereid, knapperig blijft.
