De stokvis of vis-stocco, zoals het in het zuiden wordt genoemd, is het voedsel dat bestaat uit de Noorse Arctische kabeljauw die door drogen wordt bewaard. In het zuiden wordt het vaak al geweekt gevonden, wat betekent dat het klaar is om te koken en gemakkelijk te gebruiken in de keuken.
Het lijkt op bacalà, maar bacalà wordt bewaard in zout.
Vandaag stel ik deze eenvoudige versie voor om te bereiden, een delicaat en licht tweede gerecht dat we in Calabrië vaak bereiden:
gegrilde stokvis met kerstomaten, paprika’s en zwarte olijven, een werkelijk zeer smakelijk, kleurrijk en zomers gerecht.
Als je geen stokvis kunt vinden, kun je deze vervangen door kabeljauwfilets of geweekt en ontzout bacalà.
Stokvis is een voedsel dat veel in het zuiden wordt geconsumeerd en op vele manieren wordt bereid, vooral op kerstavond zoals: de klassieke beignets of crispelle, of met tomaat met aardappelen en olijven en alla ghiotta met bloemkool.
MISSCHIEN OOK INTERESSANT: DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor gegrilde stokvis met kerstomaten
- 600 g Stokvis of geweekt bacalà
- 20 Kerstomaatjes
- 1 Rode ui
- 4 Gemengde paprika's
- q.b. Zwarte olijven
- q.b. Zout
- q.b. Olijfolie
- 1 takje Verse basilicum
Gereedschappen
- 1 Oven
- 1 Grill
- 1 Pan
- 1 Fornuis
Bereiding voor gegrilde stokvis met kerstomaten
Verwarm de oven voor op 200 °, plaats de gewassen paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 25-30 minuten onder de grill, draai ze regelmatig tijdens het koken totdat de schillen beginnen te verkleuren.
Wanneer ze goed gaar zijn, haal je de paprika’s uit de oven en leg je ze in een plastic of papieren zak om te rusten, zodat de stoom helpt de schil los te maken.Was ondertussen de stokvisfilets en gril ze in een pan of op een hete plaat, begin met hoog vuur en verlaag dan het vuur, laat ze langzaam koken met een snufje zout, en draai ze aan beide zijden voor een gelijkmatige bereiding.
Bak in een aparte pan de fijn gesneden ui en de gehalveerde kerstomaatjes en basilicum in olie, laat ze ongeveer 10 minuten sudderen totdat de tomaatjes zacht worden.Voeg de stokvisfilets toe aan de tomaten en bak ze enkele minuten samen, verwijder eerst de buitenste schil, en voeg ook enkele blaadjes verse basilicum toe.
Verwijder de paprika’s uit de plastic zak, schil ze en verwijder de zaden en draden, snijd ze vervolgens in reepjes, leg ze op een bord en breng ze op smaak met olie en zout.
Pak een serveerschaal, leg de stokvisfilets en kerstomaatjes erop, voeg de zwarte olijven, de gescheurde verse basilicum en de gekruide paprika’s toe, besprenkel alles met een beetje extra vergine olijfolie en een snufje zout.
Serveer de gegrilde stokvis met kerstomaten zowel warm als koud.
ANNA ADVISEERT…
als je geen stokvis kunt vinden, kun je bacalà gebruiken, welke je 2-3 dagen van tevoren in water moet ontzouten.
Voor andere recepten met stokvis of bacalà klik hier zie ook pasta met stokvis en courgettebloemen
