Gemengde druivenjam is een mengsel van fruit, suiker en pectine, een zeer zoete conserven gemaakt van deze gemengde trosjes witte en zwarte druiven die in een wijngaard zijn geplukt.
Heerlijk en geurig, perfect om op een snee brood te smeren voor een rijk ontbijt of tussendoortje, ook uitstekend voor het vullen van gebak zoals: koekjes, taarten en cakes of te serveren met kaas.
Het is een eenvoudig recept om thuis te maken voor een lekker gezond potje in de voorraadkast dat je naar behoefte kunt gebruiken.
Je kunt het zowel met zwarte als witte of gemengde vruchten bereiden, de keuze is aan jou, afhankelijk van je smaak of wat je hebt om het te maken.
Voor de bereiding van deze jam gebruikte ik 1 zakje pectine om goed in te dikken vanwege de vloeibaarheid van de geplette druiven.
Het is een recept dat ik heb gemaakt met de Kenwood Cooking Chef, maar het kan ook worden gedaan met de Thermomix of in een pan op het fornuis.
Volg nu de stappen om deze herfstconserven te maken die je deze winter kunt genieten.
MOGELIJK OOK INTERESSANT: DEZE JAMS
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 potten
- Kookmethodes: Langzaam koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten voor gemengde druivenjam
- 3 kg gemengde druiven
- 500 ml Suiker
- 1 Citroensap
- 1 zakje Pectine
Gereedschappen
- 1 Groentemolen
- 1 Keukenrobot
- 1 Pan
- Potten
Voorbereiding voor gemengde druivenjam
Begin de bereiding van de jam met het steriliseren van de potten, kook ze ongeveer 10 minuten in heet water of steriliseer ze in de oven op 130° gedurende ongeveer 30 minuten of in de vaatwasser op hoge temperaturen en houd ze klaar voor het vullen.
Haal de druiven een voor een van de tak en was ze goed, haal ze dan door de groentemolen om het sap te extraheren.
Dit proces deed ik door de Kenwood elektrische groentemolen met kleine gaten te monteren.Zodra je het sap hebt, dat bij 3 kg druiven ongeveer 1.600 ml zal zijn, begin je met koken, met de kenwood, thermomix of in een pan op het fornuis.
Na het wegen, realiseer je dat druiven behoorlijk zoet zijn en dat het eindproduct nog steeds gesteriliseerd zal worden, voeg dan de suiker toe, maar niet veel, ik deed 500 gr. en de jam was erg zoet.
Breng het druivensap met de suiker en het gezeefde sap van 1 citroen aan de kook op matig vuur, af en toe roerend.
Monteer met de kenwood de spiraalhaak met spatel en stel de temperatuur in op 90° en de mengsnelheid op 1, laat koken met spatscherm gedurende ongeveer 20/30 minuten.
Na de benodigde tijd is het sap nog steeds erg vloeibaar, voeg dan een zakje pectine toe, laat nog eens ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur of bij hoge temperaturen boven 100°.
Beoordeel de consistentie van de jam, zelfs als deze een beetje vloeibaar is, zal het product dikker worden bij afkoeling, dus test het door een kleine hoeveelheid op een schoteltje te laten afkoelen.
Als het een goede consistentie krijgt, is de jam klaar om opnieuw te potten, realiseer je ook dat er nog een andere kook zal zijn voor de uiteindelijke sterilisatie.
Als het product daarentegen erg vloeibaar is, ga dan door met koken gedurende ongeveer 5 minuten.Zodra de jam klaar is, giet je het nog heet in de gesteriliseerde potten, vul ze tot aan de rand en sluit ze goed af.
Steriliseer de middelgrote potten bedekt met heet water gedurende ongeveer 15/20 minuten voor de grotere potten 30 minuten. Je kunt ook de snelkookpan gebruiken voor het steriliseren van de potten, met minder water. Om te voorkomen dat de potten tegen elkaar stoten, kun je ze in theedoeken wikkelen.
Laat de potten in de pan afkoelen, controleer als ze lauw zijn goed op vacuüm, droog ze af, dateer en bewaar het product in de voorraadkast.
Het product zo gesteriliseerd blijft langer houdbaar en je kunt minder conserveringssuikers gebruiken.
Als een pot geen vacuüm heeft, bewaar de jam dan in de koelkast en consumeer binnen 3/4 dagen.
Anna adviseert…
Het fruit moet gezond en rijp zijn, de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van het type fruit, als het erg waterig is, hoef je de kooktijd alleen maar te verlengen.
Voor een correcte conservering van de jam is de uiteindelijke sterilisatie belangrijk, omdat deze vacuüm creëert.
De jam blijft minstens 12 maanden houdbaar op een koele, donkere plaats.
Na enkele maanden is het normaal dat de jam van kleur verandert en donkerder wordt.
Eenmaal geopend, de pot in de koelkast bewaren en binnen 4/5 dagen consumeren.
Kan ik elke druivensoort gebruiken?
Ja, je kunt elke variëteit en ook gemengd gebruiken, alleen de kooktijd varieert afhankelijk van het type druif dat meer waterig is!
