De gemengde zandkoekjes met olie, jam en chocolade zijn eenvoudige, lichte en geurige koekjes, perfect voor een gezonde en voedzame ontbijt of een smaakvolle tussendoortje.
De gemengde zandkoekjes zonder boter zijn ook het perfecte dessert vergezeld van een goede kop thee, warme chocolademelk of vin santo!
Ze zijn versierd en verrijkt met jam, pure chocolade en pistachenootjes die ze leuker maken en ook perfect om in te pakken en cadeau te geven!
Vlak voor kerstmis zijn ze ook het perfecte cadeau voor mensen met lactose-intolerantie, met één enkel deeg kun je veel koekjes in verschillende vormen maken en versieren zoals je wilt.
Het deeg is heel eenvoudig en hoeft niet in de koelkast te rusten, je kunt het naar wens op smaak brengen met sinaasappel, citroen, vanille of gekruid met kaneel en gember en cacaopoeder.
Voor wie dat liever heeft, kan in plaats daarvan de lichte zanddeeg met weinig boter.
PROBEER DEZE LACTOSEVRIJE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten voor de gemengde zandkoekjes met olie, jam en chocolade
- 350 g bloem 00
- 2 eieren (middelgroot)
- 150 g suiker
- 70 ml zonnebloemolie (of fruitige olijfolie)
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 citroenschil (of sinaasappel)
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 50 g pure chocolade
- naar smaak gemengde jam (sinaasappel, aardbei, frambozen)
- naar smaak pistachenootjes
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakpapier
- 1 Bakplaat
- 2 Uitsteekvormpjes
- 1 Oven
- 1 Spuitzak
Stappen voor de gemengde zandkoekjes met olie, jam en chocolade
Vind het artikel over de zanddeeg met olijfolie voor zoetigheden op de blog.
Klop in een kom de eieren goed met de suiker, voeg de geraspte schil van de citroen of sinaasappel toe en dan de olie (je kunt lichte fruitige olijfolie gebruiken om een nasmaak te vermijden of zonnebloem- of maïsolie) werk goed door en voeg dan het bakpoeder, de vanille en langzaam de bloem toe, gebruik in het begin een garde of houten lepel om de ingrediënten goed te mengen, als het deeg steviger wordt, leg het dan op een werkblad en kneed het goed met de handen totdat het glad en homogeen is.
Bestrooi een werkblad met wat bloem of gebruik bakpapier, rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer 4-5 mm voor enkele koekjes, als je ze wilt samenstellen, dan ongeveer 3 mm en snijd met de uitsteekvormpjes de vormen uit (rond of stervormig) de uitsteekvormpjes kun je hier kopen.
Snijd de gewenste koekjesvormen uit en terwijl je ze maakt, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, houd ze wat uit elkaar.
Maak met de achterkant van een houten lepel een lichte druk in het midden zodat er een kleine basis ontstaat om met jam te vullen.
Vul elk koekje met een halve theelepel jam of gemengde confituur naar keuze. Ik heb sinaasappel en aardbei gebruikt.
Als je liever samengestelde koekjes wilt, maak dan alleen de vormen, de gesloten basis en dan het bovenste koekje met een gat in het midden, vul na het bakken.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180° voor ongeveer 12-15 minuten, afhankelijk van de kracht van je oven, haal ze eruit zodra ze bruin zijn en laat ze afkoelen.
Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron een paar minuten en decoreer het oppervlak van elk koekje met een spuitzak, bestrooi met de nootjes, laat de chocolade uitharden en als het is afgekoeld, zijn de zandkoekjes zonder boter klaar om te serveren op schalen.ENKELE KOEKJES
SAMENGESTELDE KOEKJES:
je kunt ze vullen met crèmes of confituren en dan samenstellen en decoreren met pure chocolade of poedersuiker.
Bewaring, tips en varianten
De gevulde koekjes blijven ongeveer 1 week goed in een koekblik, de eenvoudige zonder vulling zelfs 2 weken.
Je kunt de koekjes maken en decoreren naar je eigen smaak, gebruik de uitsteekvormpjes en vullingen die je het lekkerst vindt.
In dit artikel zijn een of meer affiliatielinks aanwezig.
