In de herfst gaan we het bos in, we verzamelen de vruchten die het seizoen ons geeft, die ik zo adoreer met zijn warme kleuren en de heerlijke geuren die de aarde ons biedt zoals de heerlijke champignons.
De gepaneerde en gefrituurde champignons zonder ei zijn heerlijke hapjes, zo lekker, knapperig en goudbruin dat je er niet van af kunt blijven, een vegetarisch recept, ook uitstekend als bijgerecht.
Ik heb dit recept gemaakt met ramaria-champignons (bij ons in Calabrië noemen we ze hanekammen)
maar je kunt ook andere soorten champignons gebruiken, zoals de kostbare eekhoorntjesbrood.
Het recept is heel eenvoudig, behalve dat je ze eerst moet blancheren, snijd ze in plakjes en haal ze direct door een mix van semolina en maïsmeel, zonder eipaneermeel.
Ramaria is een eetbare paddenstoel, maar moet eerst voorgekookt worden omdat het enkele darmklachten kan veroorzaken. Dit soort paddenstoel is ook heerlijk in de pan met tomaat.
Maar als je eekhoorntjesbrood, champignons of andere beter verteerbare paddenstoelen gebruikt, kun je ze direct rauw frituren zonder ze eerst te blancheren.
Ik adviseer om goed op te letten welke paddenstoelen je gebruikt.
MOGELIJK OOK INTERESSANT VOOR JOU DEZE RECEPTEN
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Frituren, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de gepaneerde en gefrituurde champignons
- 4 ramaria-champignons (of eekhoorntjesbrood, champignons, etc.)
- naar behoefte semolina-meel
- naar behoefte maïsmeel
- naar behoefte arachide-olie
- naar behoefte zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Zeef
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Koekenpan
- 1 Fornuis
Stappen voor de gefrituurde champignons
Reinig de champignons goed, schraap de stengel en verwijder de aarde.
Was ze goed onder stromend water, deze champignons hebben een goede wasbeurt nodig omdat ze aarde vasthouden.
Doe ze in een pan met al heet water, blancheer een paar minuten en giet ze dan af, herhaal de handeling nog een keer en voeg een beetje zout toe aan het water.
Giet opnieuw af en laat afkoelen.
Als je eekhoorntjesbrood of champignons gebruikt, is voorgekookt niet nodig.
Snijd de voorgeblancheerde champignons in plakjes van 1-2 mm, haal ze door het semolina-meel en het maïsmeel, zorg ervoor dat het goed hecht.
Zet een pan met olie op het fornuis, als de olie op temperatuur is frituur je de champignonplakjes beetje bij beetje, draai ze om aan beide kanten, als ze mooi goudbruin zijn, neem ze met een tang en laat ze uitlekken op keukenpapier en voeg nog een beetje zout toe.
Hier zijn de Gepaneerde en gefrituurde champignons zonder ei, lekker, goudbruin en smakelijk om heet te serveren.
Tips en varianten
De champignons moeten meteen worden geconsumeerd om de knapperigheid niet te verliezen, je kunt ze van te voren koken en in de koelkast bewaren en op het moment zelf frituren.
Als je een dikkere paneerlaag wilt, kun je ze eerst door ei halen en dan door droog gekruid paneermeel.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere champignons gebruiken?
Ja, natuurlijk, je kunt elke eetbare champignon gebruiken, zowel rauw als voorgeblancheerd.
