Gesmoord rundvlees in rode wijn is een klassiek gerecht uit de Piemontese keuken, nogal complex maar met een zeer uitnodigende smaak.
Volgens de Piemontese traditie wordt barolowijn gebruikt, maar deze kan worden vervangen door een andere, zolang deze van uitstekende kwaliteit is, vol en niet te jong.
De wijn wordt gebruikt voor de marinering en voor het braden van het rundvlees, dat langzaam moet worden gekookt met veel kruiden en groenten.
Om een goed gesmoord stuk vlees te krijgen, moet het vlees aanvankelijk aan alle kanten worden gebruind en vervolgens worden overgoten met de marinade vloeistof.
Het is een recept dat veel tijd in de keuken kost, meestal wordt het op zondag of op feestdagen bereid, op dagen dat er tijd is om de langzame kooktijd te volgen en men een waardig vleesgerecht op tafel wil presenteren, dat zeer sappig, mals en zacht is.
Voor de perfecte bereiding van gesmoord vlees is het cruciaal om het juiste stuk vlees te kiezen. De meest geschikte stukken zijn de harde spieren die dankzij de lange kooktijd zacht worden, maar laat u adviseren door uw vertrouwde slager.
Voor het braden is het belangrijk dat de pan hoog genoeg is en niet te groot, zodat het stuk vlees er perfect in past en in contact komt met de groenten en goed ondergedompeld is in de rode wijn.
Dit recept werd bereid door mijn zoon Damiano, die een tijdje in Turijn heeft gewoond en dit heerlijke gerecht al eerder heeft uitgeprobeerd. Ik verzeker jullie dat het echt uitstekend was en erg geliefd, ik raad aan om het te proberen!
MOGELIJK VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor gesmoord rundvlees in rode wijn
- 1400 kg Rundvlees
- 2 takjes Selderij
- 3 Wortelen
- 1 Ui
- 1 teen Knoflook
- 2 blaadjes Laurier
- 1 l Rode wijn (barolo)
- 1 takje Rozemarijn
- 3 Kruidnagels
- 1 Kaneelstokje
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Braadpan
- 1 Fornuis
- 1 Staafmixer
- 1 Mes
- 1 Ovale schaal
Bereiding voor gesmoord rundvlees in rode wijn
Begin met de groenten voor het bereiden van het gesmoorde rundvlees met wijn: maak de wortels, selderij en ui schoon, snijd ze in zeer grote stukken om te voorkomen dat ze verbranden tijdens het koken.
Vervolgens plaatst u kruidnagels en een kaneelstokje in een steriel gaasje en knoopt u het vast als een zakje met keukentouw.
MARINERING
Plaats in een ovenschaal het vlees, de groenten, het zakje met specerijen, wat rozemarijn, enkele laurierblaadjes en een ongepelde knoflookteen, bedek alles met rode wijn en laat 8 tot 12 uur marineren.
Na de marinering legt u het vlees op een snijplank en droogt u het goed af met keukenpapier, scheid de groenten met een schuimspaan en verwijder de knoflook.
HET KOKEN
Smelt wat boter met een scheutje olie in een antiaanbakpan op hoog vuur, leg het vlees erin en laat het ongeveer een minuut aan elke kant liggen zonder het te bewegen zodat er zich een korstje vormt.
Het is belangrijk dat het vlees wordt omgedraaid met een tang of met de hand; gebruik geen scherpe voorwerpen die het kunnen doorboren en zo de interne sappen kunnen verliezen.Zodra het aan elke kant is gekookt, verlaag je het vuur enigszins, voeg je de groenten toe (wortelen, selderij, ui) en braad je ze een paar seconden aan, daarna verlaag je het vuur verder tot het minimum en giet je de marinade wijn tot halverwege de hoogte van het vlees, laat het ongeveer een uur sudderen.
Na het eerste uur draait u het vlees om en, alleen indien nodig, voegt u nog wat marinade wijn toe, laat u het nog ongeveer een uur of langer sudderen.
Na het koken plaatst u het vlees op de snijplank en laat het rusten, pureer de groenten met een beetje marinade wijn om een goede saus te verkrijgen, die uw vleesplakken zal begeleiden.
PRESENTATIE VAN GESMOORD VLEES
Snijd het vlees het beste als het een beetje koud is, leg de plakjes op een schaal, voeg daarbovenop de groentesaus toe en het gesmoorde vlees in wijn is klaar om warm geserveerd te worden!
Anna adviseert…
Het gesmoorde vlees moet koud worden gesneden, anders breken de plakjes, het is zelfs perfect de volgende dag, eigenlijk nog lekkerder, je kunt het zowel in plakjes gesneden als nog te snijden bewaren in de koelkast.
Gewoon opwarmen en de saus heet over de plakjes gieten.
Kan ik het gesmoorde vlees serveren met aardappelen?
Ja, natuurlijk kun je gebraden aardappelen maken om het gesmoorde vlees te vergezellen.
Kan ik het serveren met salade?
U kunt het zeker serveren met salade naar uw eigen smaak.
