Stappen voor de geurige brioche-vlechtjes met sinaasappel

• Voor een goed resultaat van de brioche-vlechtjes moet het deeg lang worden bewerkt, dus als je een keukenmachine hebt, raad ik aan deze te gebruiken, anders met de hand in een kom, maar gebruik al je kracht.
  In de kom van de keukenmachine met de K-klopper begin je  de bakkersgist of zuurdesem met de melk op te lossen, zet de machine op snelheid 2, voeg vervolgens de suiker toe, de twee eieren op kamertemperatuur, de geraspte sinaasappelschil en het flesje aroma, werk het een paar minuten en vervang dan de klopper door de deeghaak. 

  Blijf werken en voeg de gezeefde bloem en het zout toe, wanneer het mengsel redelijk stevig is, voeg je beetje bij beetje de zachte boter toe, wacht tot een deel opgenomen is voordat je de volgende toevoegt.
  Blijf ongeveer 10/15 minuten werken met de keukenmachine, totdat het deeg mooi zijdezacht en elastisch is.
  
  Breng het deeg over naar een kom, of laat het direct in de kom van de keukenmachine, bedek met folie en laat het rijzen op kamertemperatuur totdat het in volume verdrievoudigt,  ongeveer 8-9 uur met zuurdesem en 3-4 uur met bakkersgist, dit hangt ook af van de temperatuur van de omgeving, als het warm is rijst het eerder, anders duurt het langer.

  Als je zuurdesem gebruikt, raad ik aan om ’s avonds het deeg te maken en ’s ochtends de vlechtjes te maken.

  

• Na de rijstijd neem je stukjes deeg van gelijke grootte (ongeveer 100 g), maak er balletjes van, vorm en rond het deeg goed af, verdeel het daarna met een deegsteker in 3 delen.
  Maak stokjes, verbind en vlecht ze samen totdat je vlechtjes vormt, ga zo door totdat het deeg op is.

  Leg de vlechtjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze weer rijzen totdat ze in volume verdubbelen.
  Dit hangt ook af van de temperatuur in huis, ongeveer 1 tot 2 uur.

  Als de vlechtjes goed gerezen en opgeblazen zijn, bestrijk ze met een losgeklopt ei en bestrooi met ruwe suiker.

  BAKKEN

  Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de vlechtjes in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 15 -18 minuten, als ze beginnen te kleuren, haal ze eruit, laat ze afkoelen en bestrooi naar wens met poedersuiker.

  Voor andere recepten van brioche klik hier.

  
•